ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2016年08月22日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／うどん]
チーズ×牛乳×和風ダシ！フライパン１つで作れる 簡単＆絶品うどん！
和食の鉄人・道場六三郎の後継者である 宮永シェフが教えるレシピ
▼ たった５分でお店のような深い味わいにするプロのテクニック
▼ 煮込みうどんと相性抜群！わずか２分で作れる絶品の前菜「大根とろろキノコのせ」
有名和食店が伝授！
｢５分で出来る煮込みうどん」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・銀座
『ろくさん亭』／ 料理長・宮永賢一 さん
→ 本格和食に “洋のエッセンス” を加えた新しい料理を提供
材料 (２人分)
・ピザ用チーズ 30ｇ ・バター 適量
・かつお節 １パック(５g)
・ゆでうどん(冷凍) １玉
・牛乳 100cc ・顆粒和風だし 小さじ１
・水 100cc ・黒コショウ 適量
・とうもろこし 1/3本 ・エリンギ １本
・トマト 1/3個 ・にんじん 1/10本
・青じそ 20枚 ・みょうが ２個
※ エリンギ以外のお好みのキノコ類でもOK／なめこや椎茸など
[A：前菜 (大根とろろキノコのせ)]
・大根おろし 大さじ４ ・砂糖 小さじ１
・ヤマイモ、ポン酢醤油 各大さじ１
・生姜の搾り汁 適量 ・しめじ 1/8パック
・めんつゆ(２倍濃縮) 大さじ２
作り方
① ニンジンは薄い短冊切りに、トマトはざく切りにする
エリンギは食べやすい大きさに切る
※ 具材は旬の食材などお好みでOK
② フライパンにチーズ・カツオ節を順に広げる
③ バターを加え、さらに (凍った状態の)冷凍うどんを入れる
④ 牛乳・顆粒和風ダシ・水(100cc)・黒コショウを加える
POINT／チーズ・牛乳・和風だしでコクまろうどん！
⑤ 落し蓋をして強火にかける
※ 落し蓋をすることで 対流が起こり、うどん１本１本に均等に味が入る
⑥ ①の具材を加えて一緒に煮る
⑦ 煮汁が少なくなってきたら 落し蓋を取る
かき混ぜながら 完全に水分を飛ばす
⑧ 器に盛り、刻んで合わせた薬味(青ジソ・ミョウガ)をのせて… 完成‼
作り方 ／前菜・付け合せ
➈ シメジにめんつゆを加え 電子レンジで加熱して火を通す
※ 使用するのは お好みのキノコ類でOK
➉ 大根・ヤマイモは すりおろしてボウルに入れる
⑪ ポン酢・砂糖・ショウガの搾り汁を加えて混ぜ合わせる
※ ヤマイモを加えることで絡みがよくなる
※ 砂糖を加えることでポン酢の角をとって まろやかに
⑫ 器(グラス)に⑧を盛り、➈のシメジをのせて… 完成‼
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