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バイキング「麻婆茄子をアレンジ!みきママ流 グラタンの作り方/坂上忍&みきママの超お手軽マジックレシピ」

2016/09/06

バイキング

2016年09月05日(月)/フジテレビ

[節約レシピ/簡単レシピ/アレンジレシピ/みきママのレシピ]

麻婆茄子をアレンジして作る「みきママ流の麻婆茄子グラタン」
▼ カラムーチョで作った "食べるラー油"

 

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坂上忍&みきママの超お手軽!マジックレシピ
1人前 172円!マーボー茄子で作るアレンジレシピ
麻婆茄子グラタン」の 作り方

麻婆ナスをグラタンに!? オーブンを使わず、フライパン1つで作れる 斬新なメニュー!
牛乳と水溶き片栗粉を使って 手軽にホワイトソース風に!

藤原さんちの毎日ごはん
[ みきママ ]

価格:1,007円 感想(621件)

材料

【麻婆茄子】

・ナス 3本(300g)  ・ごま油 大さじ2×2
・片栗粉 大さじ1と1/2
・長ネギ 1本(100g)  ・豚ひき肉 200g
・赤味噌、はちみつ 各大さじ2と1/2

[A:調味料]
・オイスターソース 大さじ1
・しょう油 大さじ1と1/2
・おろしにんにく、おろし生姜 各小さじ1/2
・豆板醤 小さじ1
・鶏がらスープの素 小さじ1/2

【グラタンにアレンジ】

・水 600cc  ・牛乳 300cc
・マカロニ(3分茹でのもの) 150g
・水溶き片栗粉 片栗粉 小さじ2:水 小さじ2
・ピザ用チーズ 100g

【カラムーチョで簡単!食べるラー油】

・カラムーチョ 10g
・ごま油、ラー油 各大さじ1

作り方 / マーボー茄子 作り

① ナスはヘタに沿って 実を残すように切る
※こそげとるように 茄子のヘタを落とす/真っ直ぐ切り落とすよりも 可食部が増える
② ヘタを落としたナスは 縦8等分のくし切りにする
※ 味が染み込みやすいように 茄子は縦長に切る
③ ナスに片栗粉をまぶす
POINTなすは 片栗粉でコーティングして変色を防ぐ!
→ 変色しにくくなるだけでなく、味も絡みやすくなる
④ フライパンにナスの半量を入れる
ゴマ油を(大2)を回しかけて 中火で2分ほど炒める
※ ナスの量が多いので2回に分けて炒める
⑤ 長ネギの白い部分をみじん切りに 緑の部分は小口切りにする
※ 炒めている間に 長ネギを刻む
⑥ ナスに焼き色がついたら 皿に取り出す
⑦ 残りのナスも同様に炒めて 取り出す
⑧ ナスを炒めたフライパンに 豚挽き肉を入れる
 長ネギ(白い部分)を加え、強火で1ほど炒める
➈ 赤味噌・はちみつを加えて 全体になじませる
POINT甜麺醤(テンメンジャン)の代わりに 赤みそ&はちみつ!
→ 身近な食材で代用!赤味噌で旨味とコクを、ハチミツで甘みとまろやかさをプラス
➉ [A]の調味料を加えて 炒め合わせる
⑪ 炒めたナスを戻し入れて 全体を絡める / 麻婆茄子の完成!

作り方 / グラタンにアレンジ!

⑫ トッピング用に麻婆茄子の半量を取り出す
(残りの麻婆茄子が入っている) フライパンに水(600cc)を加える
 フタをして 強火で沸騰させる
⑭ マカロニを加え、水分を飛ばすように6分ほど茹でる
※ フタを外し、時々 混ぜながら茹でる
⑮ 牛乳・水溶き片栗粉を加える
 満遍なく とろみがつくまで、かき混ぜながら 強火で1分ほど煮る
POINT牛乳&水溶き片栗粉で 手軽にホワイトソース風に!
⑯ ピザ用チーズを散らし、残しておいた麻婆茄子(⑫)をのせる
 さらに、小口切りにした長ネギの緑の部分をトッピングする
※ 中央にナスで囲いを作り、そこに長ネギ(緑の部分)を入れる
⑰ フタをして 1分ほど火にかけ、チーズを溶かして…  完成‼

作り方 / 簡単!食べるラー油

⑱ カラムーチョは細かく砕く
POINTカラムーチョで簡単!食べるラー油
⑲ ゴマ油・ラー油を加えて混ぜ合わせる
※ 辛い方がお好みの場合はこの "即席の食べるラー油" を加えて辛さを調整




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