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ノンストップ「ネギ塩ダレのレバニラ炒めのレシピ・作り方/V6・坂本昌行のOneDish」

ノンストップ!V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)

2016年09月09日(金)/フジテレビ

[アレンジレシピ/定番料理/レバー]

レバニラをネギ塩ダレでアレンジ!
香りよくジューシーい焼き上げたレバーに ねぎ塩ダレが絡んだスタミナ炒め。夏の疲れを吹き飛ばす 絶品おかず!
▼ レバー独特の臭みを消す方法は必見!

 

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ネギ塩ダレのレバニラ炒め」のレシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2016年 10月号 [雑誌]

価格:500円

材料 (2人分) 

・豚レバー(ブロック) 200g
・水 5カップ  ・塩 小さじ1
・サラダ油 大さじ1+大さじ1
・もやし 1袋(200g)
・ニラ 1/3束(30g)  ・ゴマ油 小さじ2

[A:合わせ調味料(下味用)]
・にんにく、生姜(各すりおろす) 各小さじ1/2
・塩、コショウ 各適量

[B:ネギ塩ダレ]
・長ネギ(みじん切り) 1/2本
・顆粒鶏がらスープの素、片栗粉 各小さじ1/2
・塩、砂糖 各小さじ1/4
・コショウ 適量  ・水 大さじ2

作り方

① 豚レバーは1.5㎝幅に、ニラは5㎝長さに切る
② 切ったレバーを軽く水洗いする
 ペーパータオルの上におき、水気を除く
③ [A]を混ぜ合わせる
④ 鍋に水(5カップ)を入れて沸かす
 塩(小1)・サラダ油(大5)を加え、レバーを湯通しする
POINT塩とサラダ油で湯通しする事で レバーの臭み消し・パサつき防止に!
→ レバーは火を入れ過ぎると 臭みが強くなってしまうので、先に一度 火を入れて炒め時間を短縮
→ さらに、油でコーティングすることで パサつきの防止にも
⑤ 湯通ししたレバーを③の下味用の合わせ調味料につける
⑥ [B]の材料を混ぜ合わせ、ネギ塩ダレを作る
POINT塩タレに砂糖を加える事で、うま味を引き出し まろやかに!
⑦ フライパンにサラダ油(大1)を引き、モヤシ・ニラを炒める
⑧ 野菜がしんなりとしたら、漬け込んだレバーを加え 炒め合わせる
➈ ネギ塩ダレ(⑥)を加え 全体に馴染ませる
➉ 仕上げにゴマ油を回しかけて香りを付けたら…  完成‼




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