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アレンジレシピ レシピ 定番料理のレシピ 金スマ ~中居正広の金曜日のスマたちへ~

金スマ(キンスマ)「ハンバーグのレシピ・作り方/弱火・切り方 料理の新常識!水島弘史の科学的弱火調理」

中居正広の金曜日のスマイルたちへ キンスマ

2016年09月09日(金)/TBS

[科学的レシピ/料理・調理法]

前回 野菜炒め餃子のレシピ・作り方を紹介して大好評!驚きの方法で料理を美味しくする男が2回目の登場!
目からウロコ!試して欲しい 弱火・切り方… 料理の新常識
今回は ハンバーグと炒飯の科学的調理法・レシピを紹介!森三中・村上知子がその驚きの調理法を学ぶ!
▼ 切った時に肉汁が流れ出るハンバーグはダメ!? 中にしっかりと肉汁を留めて "口の中で旨味が広がる" 絶品ハンバーグに!
▼ ソース作りにも新常識!水島流の絶品ハンバーグソース

 

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目からウロコ…試してみたくなる
弱火・切り方 料理の新常識!第2弾

料理研究家・水島弘史 先生

だまされたと思って試してほしい 料理の新常識 [水島弘史]

価格:842円 感想(3件)

水島流調理法の基本

■ 包丁を腕のラインに対して 真っ直ぐ持つ
■ 調理台に対して 体を少し斜めにして立つ
■ 包丁を持つときは、親指と人差し指で柄を挟み 中指で押さえる(力は入れない)

水島流調理法の基本/食材の切り方

■ 包丁の刃先のカーブに沿って上下に動かしながら切る
→ 包丁の先端部分だけを使って 細かく動かしながら切ることで、細胞が潰れず 食材の中に水分が残る

水島流調理法の基本/塩は材料の重さの0.8%!

 

水島弘史 の科学的調理法
1⃣「ハンバーグ」の作り方

水島流ハンバーグの特徴

・肉汁を逃さない!
・食材の旨味を逃さない!
・口の中で肉汁が溢れる!

材料 (2人前)

作り方

※ 作成中/下記 リンクで他の番組で紹介した「ハンバーグ」のレシピを紹介




[前回] 話題の弱火調理!水島弘史が教える科学的調理法・レシピ

➡  金スマ(キンスマ)「弱火・切り方 料理の新常識!科学的な野菜炒めの調理法(レシピ・作り方)」
➡  金スマ(キンスマ)「水島弘史流 餃子のレシピ・作り方」

以前 他の番組でも水島先生がハンバーグの科学的調理法・レシピを紹介!

» 科学の力で絶品に!科学的ジューシーハンバーグ」のレシピ・作り方/林修の今でしょ!講座、シューイチで紹介

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