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L4YOU「プロ・名店のシェフが直伝!鶏胸肉の変わり揚げ(唐揚げ)のレシピ・作り方/冷めても美味しい!秋の行楽弁当」

L4YOU!

2016年09月12日(月)/テレビ東京

[お弁当レシピ/アレンジレシピ/唐揚げ・からあげ]

日本料理(割烹)の名店のシェフ・和食のプロが教える "冷めても美味しいお弁当"
▼ お弁当のおかずの定番・唐揚げをアレンジ!
▼ パサつきがちな鶏胸肉も 一度 茹でてから調理することで、ジューシー&冷めても柔らかい!
▼ カレー味のカップ麺を砕いて衣に!味付けはコレだけでOK!

 

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冷めても美味しい!秋の行楽弁当
2⃣「鶏ムネ肉の変わり揚げ(唐揚げ)」の レシピ・作り方

通常 から揚げには 鶏モモ肉を使うことが多いですが、鶏胸肉を使用
パサつきがちな鶏胸肉ですが、ちょっとしたひと手間で 美味しく仕上がる!

レシピ紹介者:『赤坂ひかわ』/ 料理長・田中勝 シェフ

材料 (4人分)

・鶏ムネ肉 1枚
・長ネギ(青い部分) 1本分
・カレー味のカップラーメン 1個
・水 1ℓ  ・生姜 少々
・コンソメ 小さじ1と1/2
・小麦粉、水溶き片栗粉 各適量

作り方

① 鶏胸肉は串やフォークで全体を刺す
※ 万遍なく穴を開けることで火の通りを良くする
② 鍋(1ℓ)に水を入れ、鶏胸肉を加える
POINT鶏胸肉は 揚げる前に茹でる事で、しっとりと仕上がる!
→ 茹でて鶏肉に火を入れ、サッと揚げることで 冷めてもしっとりとした唐揚げに!
③ 長ネギ(青い部分)・ショウガの皮を加える
④ コンソメを加えて火にかけ、鶏肉を茹でる
POINT鶏肉を茹ですぎないこと!
⑤ 沸騰したら3分ほどそのまま熱してから 火を止める
POINT沸騰したら3分 熱し、あとは余熱で火を通す!




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