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お手軽!簡単レシピ アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「笠原シェフ ナスみそあえそうめんのレシピ・作り方/和食の名店 賛否両論・笠原将弘」

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年09月13日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/素麺・そうめん]

余ってしまったそうめんで作るプロのアレンジレシピ
▼ 冷たいそうめんに トロッと濃厚なナス味噌を絡めた、夏の終わりに食べたいこってり味の素麺
▼ 食欲をそそる絶品 甘辛のあんの作り方は必見!そうめん以外にも ご飯や他の麺にかけても絶品‼

 

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賛否両論・笠原将弘が伝授!
ナスみそあえそうめん
」のレシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2016年 10月号 [雑誌]

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「余りそうめんはこってりさせるべし」

バターゴマ油をW使いすべし!
→ バターは焦げやすい&バターだけだと香りが弱い… ゴマ油をプラス

あん濃い目をに味付けすべし!
→ そうめんはあっさりしているので 餡は濃い味付けに

材料 (4人分)

・なす 4個  ・バター 20g
・ごま油 大さじ2  ・鶏挽き肉 150g
・玉ねぎ 1/2個  ・生姜 20g
・そうめん 6束  ・カイワレ大根 1/2パック
・いりゴマ(白) 大さじ1  ・一味唐辛子 適量

[A:合わせ調味料]
・味噌、水 各大さじ4  ・酒 大さじ5
・砂糖 大さじ2  ・しょう油 大さじ1

作り方

① ナスは1㎝角に切る
※ あまり大きいと麺と絡まなくなるので1㎝角程度に
② タマネギ・ショウガはみじん切りにする
③ フライパンにバター・ゴマ油を入れて熱する
※ ゴマ油がなければ サラダ油でもOK/ゴマ油の方が食欲をそそる香りに!
④ バターが溶けたら 鶏ひき肉を加えて炒める
※ 使用する挽き肉は 合挽きや豚ひき肉でもOK
⑤ 鶏ひき肉がある程度ほぐれたら、
 ナス・タマネギ・ショウガを加え、4~5分ほど炒める
⑥ [A]をよく混ぜて、合わせ調味料を作る
※ 味噌は何でもいいが 信州味噌系(一般的な味噌)がオススメとのこと
⑦ ナスがしんなりするまで炒めたら、
 合わせ調味料を加えて汁気が無くなるまで炒め合わせる
※ 5分(目安)ほど煮詰めて トロっとしてきたら "ナス味噌あん"の完成!
※ お好みで キノコ類などを加えてもOK
※ 素麺ではなく、うどんなどの他の麺類や豆腐・ごはんにかけても美味しい!

➈ 茹でて器に盛ったそうめんに、餡(⑦)をかける
冷たい素麺 ×熱々のナスみそ餡 が美味しい!
➉ 3~4㎝長さに刻んだカイワレ大根をのせる
⑪ いりゴマ・一味唐辛子を振って…  完成‼




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