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お手軽!簡単レシピ アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「和食の凄腕シェフ・プロが伝授!秋鮭の石狩焼きのレシピ・作り方/恵比寿・なすび亭」

2016/10/01

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年09月19日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鮭・サーモン]

恵比寿の人気和食店の店主が教える!フライパンで簡単に作れる絶品レシピ!
▼ プロの技!すりおろしたジャガイモを加えて作る 吉岡流の簡単みそダレ

 

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スゴ腕和食料理人のシェフが伝授!
秋鮭の石狩焼き
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2016年 10月号 [雑誌]

価格:500円

東京・恵比寿
なすび亭』/ 店主 吉岡英尋 シェフ (5度目の登場)
→ 22日に移転オープンする人気の和食料理店
→ 24歳の若さで首相官邸の料理番をまかされ、数々の名店で研鑽を積む

材料 (2人前)

・生鮭 2切れ  ・塩 適量
・薄力粉 適量  ・サラダ油 大さじ1
・玉ねぎ 1/2個  ・キャベツ 4~5枚
・水 400cc  ・粉山椒 適量

[A:絶品とろみだれ(特製味噌ダレ)]
・合わせ味噌 40g
・酒、みりん 各大さじ2
・バター 5g
・じゃがいも(すりおろし) 1/2個

作り方

① 鮭は塩を振って 少し置く
 水分が浮いてきたら 拭き取り、薄力粉をまぶす
② フライパンにサラダ油(大1)を入れて熱する
 鮭を皮目から入れて焼く
※ 皮目をしっかりと焼いて パリッと仕上げる
※ 皮目だけをしっかりと焼いて あとは蒸し焼きにして火を通すので、ひっくり返さない!

③ [A]の味噌に酒とみりんを加えて溶く
 バター・すりおろしたジャガイモを加えて混ぜる
POINTみそジャガバターで絶品とろみだれ!
→ ジャガイモを加えることで、トロミ・コクが出て 味もマイルドに
④ 鮭の皮目がパリパリになったら、スライスしたタマネギを加える
※ 焼き時間の目安:(裏返さず皮目のみを) 4~5分
⑤ 鮭を裏返し、ざく切りにしたキャベツをのせる
※ 皮にしっかりと焼き色がついた状態になったら裏返す
※ 大きめに切ったキャベツをのせて 全体を覆うようにする
※ 他にもキノコや白菜などを加えても美味しい
→ 鍋をイメージしているので 鍋に合う具材なら大抵OK

⑥ 水(400cc)を加え、フタをして 4~5分ほど蒸し焼きにする
⑦ しんなりとしたら、味噌ダレ(③)を回し入れる
※ 酒・みりんが入っており、ジャガイモも生なので 1分以上は加熱する
⑧ タレにとろみがついたら器に盛り、粉山椒を振って…  完成‼
POINT仕上げの山椒が味の決め手!





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