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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「笠原シェフ サツマイモのはさみ揚げのレシピ・作り方/和食の名店 賛否両論・笠原将弘」

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年09月20日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/さつまいも]

サツマイモにタネ(鶏ひき肉+エビ)を挟んで揚げれば… ご飯がすすむ一品
▼ 簡単に作れてごはんにも合う 笠原流の甘辛ダレ(甘辛味のみたらしあん)

 

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賛否両論・笠原将弘が伝授!
サツマイモのはさみ揚げ
」のレシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2016年 10月号 [雑誌]

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「サツマイモをご飯のおかずにすべし」

黒ごま プラスで風味アップすべし!
→ 黒ゴマを加えることで 食感と香りが良くなる/さつまいもとの相性もいい

甘辛あんでおかず感アップすべし!
→ 大学芋のような甘辛ダレ/みたらし餡ですが 意外にもご飯に合う味付け!

材料 (4人分)

・さつまいも 2本  ・エビ 150g
・鶏ひき肉 150g  ・長ネギ 1/3本
・いりごま(黒) 大さじ1
・薄力粉、パン粉 各適量
・卵 2個  ・シシトウ 8本
・練り辛子・塩 各適量

[A:タネの下味用]
・酒 大さじ1  ・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1/2

[B:笠原流 甘辛あん]
・水 大さじ3  ・砂糖 大さじ5
・みりん 大さじ1  ・醤油 小さじ2

作り方

① サツマイモは皮付のまま 5㎜厚さの輪切りにして塩茹でする
※ 塩茹でする時間:1~2分(完全にやわらかくする必要はない)
② エビは包丁で叩いて ミンチ状にする
③ ボウルに鶏ひき肉と①のエビを入れる
 みじん切りにした長ネギ、ゴマと[A]を加えて 混ぜ合わせる
※ 手で混ぜた方が材料がよくなじむ
※ タネは海老の代わりにホタテを使ったり、刻んだキノコを加えてもOK

④ ①の塩茹でしたサツマイモに薄力粉をまぶす
※ 水分は拭き取っておく
⑤ ④のサツマイモにタネ(③)を挟む
 薄力粉・パン粉・溶き卵の順に衣をつける
⑥ 170℃の油で3~4分ほど 揚げる
⑦ (串などで) 穴をあけたシシトウを加えて素揚げする
※ 破裂するので、シシトウには穴を開けておく
⑧ 鍋に[B]の材料を入れて煮詰め 甘辛あんを作る
 トロミがつくまで煮詰めたら 別皿(小皿)に入れる
➈ はさみ揚げ・シシトウを器に盛る
 練り辛子・塩(各適量)を添えて…  完成‼




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