男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.435
2016年09月25日(日)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／きのこ料理]
旬のきのこをふんだんに使った！秋の和定食
３品目は、脂がのった戻りガツオを漬けにして焼き、キノコたっぷりのソースで頂く「戻りガツオの漬け焼き」
▼ 鰹を漬けたタレを キノコソースとして使うのがポイント！
▼ マグロやブリ・カジキなど 他の魚を使って作ってもOK！
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キノコたっぷり秋の和食
3⃣「戻りガツオの漬け焼き きのこソース」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
・カツオ(刺身用) 250ｇ
・片栗粉 適量 ・サラダ油 大さじ1.5
・赤パプリカ(細切り)、カイワレ大根、大根おろし 各適量
[A：漬けダレ]
・しょう油 大さじ３ ・酒 大さじ１
・みりん 大さじ1.5
[キノコソース]
・しめじ 1/3パック(70g)
・椎茸 ２個(40g) ・水 1/4カップ
・生姜(みじん切り) １片分
・片栗粉 小さじ1/2 ・ごま油 小さじ１
作り方
① シメジ・シイタケは石づきを落とし、粗みじん切りにする
② [A]の調味料を混ぜ合わせ、合わせダレを作る
③ カツオは２㎝の厚さの斜め切りにし、合わせダレ(②)に加える
※ カツオは厚め(太め)にカットする
④ ラップをして30分程 漬け込む
※ ラップは落とし蓋のように漬けダレ・カツオに密着させる／空気を抜く
※ 水分が抜けて 締まってしまうので 漬け過ぎはNG！
⑤ カツオの汁気をキッチンペーパーで拭き、片栗粉をまぶす
⑥ フライパンを熱して サラダ油(大1.5)を引く
⑦ フライパンにカツオを並べて 蓋をし、弱めの中火で両面を焼く
※ 焼き色が付いたら裏返して 両面を焼く
⑧ 油が少なくなってきたら、随時 サラダ油(分量外：適量)を足し 蓋をして焼く
➈ 漬けダレに水(1/4カップ)・片栗粉(小さじ1/2)を加えて混ぜる
POINT／カツオを漬けたタレはキノコソースにも使うことができる
→ 通常は捨ててしまう漬けダレをもったいないのでソースに転用
※ 漬け時間が短いので 臭みがそんなに移っていないので可能とのこと
➉ カツオがこんがりと焼き上がったら取り出す
⑪ 別のフライパンにゴマ油(小１)を引き、ショウガ(１片分)を炒める
⑫ シメジ・キノコを加えて炒める
⑬ しんなりとしてきたら 漬けダレを加える
⑭ (かき混ぜながら) トロミがつくまで煮詰める
⑮ 器にカイワレ大根・赤パプリカを添える
⑯ 焼いたカツオ(➉)を盛り、キノコソース(⑭)をかける
⑰ 大根おろしを添えて… 完成‼