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アレンジレシピ ノンストップ! パスタのレシピ レシピ

ノンストップ「イタリアンシェフ・プロが伝授!豚とキノコのラグーパスタのレシピ・作り方」

2016/10/10

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年10月03日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/パスタ]

ミシュラン1つ星を獲得したイタリアンの名店が教える絶品レシピ
▼ 通常 時間をかけて作るラグーソースをフライパン1つで簡単に!
 短い煮込み時間でコクを出す 一流のプロならではのテクニック!
▼ 冷めても美味しいので、マカロニを使えば お弁当にも!
 リゾットにも使えて、冷凍保存も可能な便利な一品

 

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イタリアンのシェフが伝授!
豚とキノコのラグーパスタ
」のレシピ・作り方

ラグーとは 細かく刻んだ食材を煮込むという意味で、ミートソースもラグーの一種
▼ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2016年 10月号 [雑誌]

価格:500円

東京・南青山
リストランテ濱崎』/ 濱崎隆一 シェフ

材料 (2人前)

・豚ひき肉 100g  ・ニンニク 1片
・オリーブオイル 適量
・玉ねぎ 小1/2個  ・赤唐辛子 1本
・エリンギ、椎茸、舞茸、シメジ、エノキ 各40g
・バジルの葉 5~6枚  ・パスタ 100g
・塩 適量  ・だし汁 50cc
・パルメザンチーズ、イタリアンパセリ 各適量

※ キノコ類は3種類以上 使用するのが目安
※ 番組ではマカロニ(ショートパスタ)を使用/パスタの種類は何でもOK

作り方

① フライパンにオリーブオイル(適量)を引く
 半分に切って 包丁で潰したニンニクを炒める
※ このオリーブオイルは 多めに使用 (⑤の備考参照)
※ コールドスタートでニンニクを美味しく!

→ 冷たいフライパンからニンニクを火にかけることで 旨味を引き出す
→ 温かい(熱い状態)から始めると 周りがコーティングされて旨味がでてこない

② 3~4分ほど火にかけたら、豚ひき肉を加える
③ 赤唐辛子を加え、豚肉にサッと火が通る程度に炒める
④ 豚ひき肉の色が変わったら みじん切りにしたタマネギを加える
※ タマネギは通常 ゆっくり&じっくり火を通すが… 今回は 食感を残したいのでサッと炒める(サラダ感覚でOK)
⑤ タマネギに火が通ったら ザルにあげて油を切っておく
POINT豚ひき肉は一度 取り出し、ジューシーに!
→ たっぷりめの油で炒めて 豚ひき肉の脂を引き出して切っておく
→ 火にかけ続けるとそぼろのようにパサパサになってしまうので 一度 取り出しておく

⑥ フライパンを拭き、オリーブオイル(適量)を引く
⑦ 刻んだキノコ類を入れ、強火にかける (目安:3分ほど)
※ キノコは強火で 動かさない!イジらない/たまには混ぜる
→ キノコから水分が出ないように 動かさず、少し焦がすように(焼き付ける)

POINTキノコは数種類使いでうま味アップ!
→ 3種類以上のキノコを合わせて使うことで格段においしく!
⑧ 豚ひき肉(⑤)を戻し入れ、塩(適量)を振る
➈ だし汁を注いで バジルを手でちぎって加える
POINT時短ラグーソースはだし汁が決め手!
→ 淡いダシ汁を加えて煮詰める/番組ではブイヨン(鶏)を使用、キノコと相性の良い 和ダシもオススメ!
➉ 茹でたパスタを加えて 炒め合わせる
⑪ オリーブオイル(適量)をかけてサッと馴染ませて器に盛る
⑫ イタリアンパセリをのせ、パルメザンチーズをかけたら…  完成‼





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