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噂の東京マガジン「和食の達人・プロが教える!あおさのイカリングのレシピ・作り方/やって!TRY」

2016/10/10

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2016年10月09日(日)/TBS

[簡単レシピ/魚介類/イカ] 

イカを知り尽くした和食の達人が教える… 風味豊かな「あおさのイカリング」
▼ おつまみなどにも人気の揚げ物・イカリングをプロの料理人がアレンジ!
 あおさではなく、カレー粉やバジルでアレンジしても美味しい!

 

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和食の達人が教える!
あおさのイカリング」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:『船宿割烹 汐風』/ 大将 細山和範 さん

材料   

・スルメイカ 1杯  ・塩、コショウ 各少々
・小麦粉、片栗粉 各大さじ2

[A:バッター液]
・卵 1個  ・水 50cc
・小麦粉、片栗粉 各大さじ2
・昆布茶 適量

・パン粉、粉チーズ、あおさ、サラダ油 各適量

作り方 /(通常の)イカリング

① イカは足とワタを引き抜き、エンペラを外す
 濡れたキッチンペーパーなどで掴んで 皮を剥く
※ エンペラは包丁を使って切り離す/手で強引に外すと 身が割れてしまうので注意
※ エンペラを外した際にできた 皮の裂け目などを掴んで 皮を剥く

② 軟骨などを外し、イカの胴をキレイに水洗いする
③ 包丁で軽く叩いて 隠し包丁を入れ、1㎝幅程度の輪切りにする
※ 隠し包丁は、切り込みを入れるほど深く入れない/包丁の刃で 軽く叩く程度
※ 縦に隠し包丁を入れる=輪切りに切り落とすのと 垂直になるように

④ イカの水分を拭き取り、バットに置き 塩・コショウを振る
※ 油はねしないように よく水気をとっておく
⑤ 小麦粉・片栗粉(各大2)を混ぜ、④のイカにまぶす
※ 片栗粉を加えることで モチモリ(&パリパリ)に仕上がる!
⑥ [A]を混ぜ合わせてバッター液を作る
POINT溶き卵にも小麦粉&片栗粉を加えると 衣が剥がれにくい!
※ 粉チーズ・昆布茶で旨味をプラス!
⑦ イカをバッター液・パン粉の順につける(衣をつける)
⑧ 160℃(低音)の油に入れ、キツネ色になるまで揚げたら…  完成‼

作り方 /アレンジした イカリング




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