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ノンストップ「フレンチシェフ・プロが伝授!鶏胸肉の磯部ピカタ丼のレシピ・作り方」

ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年10月10日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鶏ムネ肉]

フレンチの名店が教える絶品レシピ
▼ 鶏むね肉をジューシーに仕上げるプロのテクニック
▼ イタリア料理である "ピカタ" を和風にアレンジ!青のりを加えることでご飯に合う味付けに!
 鶏むね肉ではなく、豚肉や白身魚で作っても美味しい一品
▼ ご飯と相性抜群!1~2か月と 長期保存ができる絶品の甘辛ダレも必見!

 

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フレンチのシェフが伝授!
鶏胸肉の磯部ピカタ丼
」のレシピ・作り方

ピカタ:薄切りにした肉や魚に 小麦粉と卵をつけて焼き上げたイタリアの料理
▼ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2016年 10月号 [雑誌]

価格:500円

東京・五反田
レストラン パフューム』/ 成松真吾 シェフ

材料 (2人前)

・鶏胸肉 300g  ・薄力粉 適量
・塩、コショウ 各適量
・卵 1個  ・青のり 大さじ2
・サラダ油 適量  ・ご飯 茶碗2杯分
・大根おろし、青ネギ 各適量

[蒲焼き風の甘辛ダレ]
・みりん 大さじ4  ・酒 小さじ4
・しょう油 大さじ4と2/3
・砂糖 大さじ2と2/3

作り方

① 鶏胸肉は食べやすい大きさ(1㎝厚さ程度)に切る
 両面に格子状の切り込みを(斜めに)入れる
POINT格子状に切ってジューシーな鶏胸肉に!
→ 硬めな鶏胸肉をやわらかくし、粉と卵がつきやすくなる
② ①の鶏肉の両面に塩・コショウを振る
③ 薄力粉をまぶし、余分な粉をハケなどで落す
※ 2段階で!しっかりと薄力粉をつける → ハケで落す(手で叩いてもOK)
④ 卵を溶き、青のりを加えて 混ぜ合わせる
POINT卵液に青のりで磯部風味!
→ 磯部風にすることで ご飯とよく合う一品に
⑤ ④に鶏胸肉(③)を入れて混ぜる(卵液をまとわせる)
⑥ フライパンにサラダ油(適量)を引いて熱する
 鶏胸肉を入れて 両面が香ばしいキツネ色になるまで焼く
※ 片面がキツネ色になったら裏返し、中火で8割ほど火を通す → タレを入れる

作り方 /ご飯に合う絶品ダレ&仕上げ

⑦ 小鍋にみりん・酒を入れて煮立たせる
⑧ しょう油・砂糖を加え、中火で軽く煮詰める
※ 煮詰める時間の目安:2分ほど
➈ ⑥のフライパンにタレ(⑧)を入れ、鶏胸肉に絡める
※ タレをしっかりと絡めると共に タレを少し煮詰める
➉ 器にご飯を盛り、まずタレ(適量)をかける
⑪ 鶏胸肉のピカタ(➈)・大根おろしをのせる
※ 大根おろしは水気を絞っておく
⑫ 小口切りにした青ネギを散らして…  完成‼





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