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ノンストップ「笠原シェフ ピリ辛鶏手羽カボチャのレシピ・作り方/和食の名店 賛否両論・笠原将弘」

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年10月18日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/おつまみメニュー]

かぼちゃの煮物に手羽先を加えれば、ご飯にもお酒にも合うメインのおかずに!

 

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賛否両論・笠原将弘が伝授!
ピリ辛鶏手羽カボチャ
」のレシピ・作り方

ESSE(エッセ) 2016年11月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「鶏手羽のうま味をいかす」

鶏手羽をダシ代わりにすべし!
→ 香ばしく焼き上げた手羽から出るダシで美味しく!カツオや昆布などのダシは使わない

豆板醤で味を引き締めるべし!

材料 (4人分)

・かぼちゃ 1/2個  ・鶏手羽先 8本
・茹で卵 4個

[A:合わせ調味料]
・水 400cc  ・豆板醤 小さじ1
・しょう油、みりん 各大さじ2

作り方

① カボチャは種とワタを除いてひと口大に切る
※ カボチャの皮を所々 少しむくことで、味が染み込む
② 鶏手羽先は関節の部分に包丁を入れ、先の部分を切り分ける
※ 鶏手羽を切ることで、ダシが出やすくなる&焼き色が付きやすくなる
③ フライパンに鶏手羽を入れ、強火で焼く
※ 焼き色を付けるのが目的なので サラダ油は敷かなくていい
④ 鶏手羽の両面に焼き色がついたら 一旦 取り出す
※ 焼き時間の目安:片面2分ずつ
⑤ フライパンに皮目を下にしてカボチャを並べる
※ フライパンはそのままでOK/④のフライパンを洗わずに使用
※ カボチャが重ならず 煮崩れにくくなるので、フライパンで作るのがオススメ

⑥ 空いたスペースに殻をむいた茹で卵を入れ、火にかける
⑦ さらに、鶏手羽を戻し入れる
※ 間に入れるようにして フライパンに接するようにする → よりダシがでる




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