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L4YOU「ミシュラン三つ星料理人が伝授!秋のきのこ料理/さんまのオイルコンフィ・炒め物・炊き込みご飯…のレシピ・作り方」

L4YOU!

2016年10月27日(木)/テレビ東京

[節約レシピ/アレンジレシピ/きのこ]

7年連続 ミシュラン三つ星の和食の達人・江崎シェフが教える!家庭で作れる簡単レシピ
▼ 意外な組み合わせ!きのこ×果物 ※色々な料理にフルーツを合わせるのが江崎流
 舞茸を使った 1⃣「きのことマスカットと梨の白和え」
▼ 秋の食材の競演!2⃣「きのこと秋刀魚のオイルコンフィ」
▼ 7種類のキノコを使った常備菜 3⃣「きのこの佃煮」
▼ うま味の相乗効果!「きのこと豚肉の炒め物」
▼ 色々な料理に使える万能きのこオイル!

 

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旬の食材を活かす達人の技!

ミシュラン三つ星料理人が伝授!秋のきのこ料理
1⃣「きのことマスカットと梨の白和え」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:ミシュランガイドで7年連続三ツ星を獲得している和食の名店
『青山えさき』/ 江崎新太郎さん

材料 (2人分)

・まいたけ 50g
・マスカット 2粒
・梨 1/8個  ・絹豆腐 1丁

[調味料]
・かつお&昆布だし 大さじ1と1/3
・淡口醤油 少々
・白ごまペースト 大さじ3
・砂糖(液体甘味料) 大さじ3

作り方




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