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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「イタリアンのシェフ・プロが伝授!タラのメレンゲフリットのレシピ・作り方/豆腐+バルサミコ酢で絶品ソース!」

ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年10月31日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鱈・たら]

プロのテクニック・アイデアで、自宅でも簡単に作れるオシャレな一品
▼ 泡立てたメレンゲ衣で、外はサクッと中はしっとりと仕上げる
▼ お豆腐を加えてクリーム状にした 絶品バルサミコソース

 

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イタリアンのシェフが伝授!
タラのメレンゲフリット
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

ESSE(エッセ) 2016年11月号

価格:500円

東京・中目黒
リストランテ カシ―ナ カナミッラ』/ 岡野健介 シェフ

材料 (2人分)

・生鱈 2切れ  ・卵白 2個分
・塩、薄力粉 各適量
・パルメザンチーズ 5g
・揚げ油 適量

[バルサミコソース]
・バルサミコ酢 100cc
・絹ごし豆腐

作り方

① タラは皮を除いて半分に切って 塩(適量)を振る
※ 食べやすい大きさ/(やや大きめの)ひと口大に切る
② 薄力粉を薄くまぶす
③ メレンゲ(卵白)を角が立つまで泡立てる
※ メレンゲが潰れないように揚げる直前に仕上げるのが良い
POINTメレンゲ衣でサクふわに!
④ メレンゲに塩(適量)とパルメザンチーズを加える
※ メレンゲに味付けをして美味しい衣に
⑤ メレンゲ衣(④)にタラをくぐらせ、油で揚げる
※ 油の温度は 170~180℃程度
※ メレンゲ衣はたっぷりと付ける
→ 中のタラが蒸し焼き状態になり、ふっくらと仕上がる
⑥ 鍋にバルサミコ酢を入れて火にかける
 煮立ってきたら弱火にし、トロミが付くまで煮詰める





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