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ノンストップ「笠原シェフ 香ばしキノコハンバーグのレシピ・作り方/和食の名店 賛否両論・笠原将弘」

ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年11月01日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/ハンバーグ]

家庭で作るハンバーグも笠原流のプロのテクニックでお店の味に!
 旬の秋の味覚・きのこをたっぷりと使った極上のふっくらハンバーグ
▼ ふっくらとやわらかに仕上げるコツも紹介!

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
香ばしキノコハンバーグ
」のレシピ・作り方

ESSE(エッセ) 2016年11月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「キノコのエキスで風味に豊かに!」

きな粉を加えて香ばしさをアップすべし!
→ きな粉(=大豆を炒った粉)で香ばしさをプラス

キノコをのせて 蒸し焼きにすべし!

材料 (4人分)

・サラダ油 大さじ1  ・椎茸 4枚
・しめじ、エノキダケ 各1パック
・黒コショウ 適量  ・万能ネギ 5本

[A:肉ダネ]
・合挽き肉 400g  ・きな粉 大さじ2
・卵 1個  ・塩、砂糖 各小さじ1

[B:味付け用調味料(タレ)]
・醤油、みりん 各大さじ2
・酒 大さじ3

[付け合せ]
・水菜 1/3束  ・マヨネーズ 大さじ1

※ 使用するキノコ類はこれ以外のものでもOK/エリンギや舞茸など お好みで!

作り方

① ボウルに[A]の材料を入れて混ぜ合わせる
※ 砂糖には保水効果があるので 、挽き肉料理に加えるとふっくらと仕上がる!
※ ハンバーグはお肉だけで作った方が美味しいので、肉ダネの具材はこれで十分というのが笠原流

② 手にサラダ油(適量)を塗り、肉ダネを4等分にして小判型に成形する
※ サラダ油を塗る事で 肉ダネが手にくっつきにくくなる
③ フライパンにサラダ油(大1)を引いて熱し、中火で焼く
④ キノコ類は(根元を切り落として) ほぐしておく
⑤ 両面をおよそ1分ずつ焼いて 焼き目を付けたら、
 ハンバーグの上にキノコ類をのせる
⑥ フタをして 6分ほど蒸し焼きにする
※ キノコはほとんど水分 → キノコから出る水分で蒸し焼きにされる
 さらに、キノコからでた(旨味を含んだ)水分はソースにもなる

⑥ [B]の調味料を加えて (軽く)煮詰める
※ 煮詰める時間の目安:30秒ほど (お酒とみりんのアルコールが飛べばOK)
⑦ 水菜を食べやすい大きさに切り、マヨネーズと和える
⑧ 器にハンバーグをのせ、ソースをかける
➈ 水菜(⑦)を添え、黒コショウを振る
➉ 小口切りにした 万能ネギを散らして…  完成‼




ノンストップで紹介された「ハンバーグ」のレシピ

» ノンストップ「ミシュラン1つ星の人気割烹が教える…和風煮込みハンバーグ(和風デミグラスソース)のレシピ・作り方/家庭で簡単!プロの味」

» ノンストップ「絶品!和風ハンバーグのレシピ・作り方/予約の取れない和食の名店 賛否両論・笠原将弘が伝授!」

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