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ノンストップ「人気フレンチシェフ・プロが伝授!キノコクリームシチューのレシピ・作り方」

ノンストップ!行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年11月07日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/クリームシチュー]

市販のルーを使わず、たったの5分で作れるクリームシチュー
▼ 簡単に作れてシンプルなのに絶品!
 スタジオの試食でも絶賛された… フレンチの超人気店のシェフが教えるレシピ

 

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人気フレンチシェフが伝授!
きのこクリームシチュー
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

ESSE(エッセ) 2016年11月号

価格:500円

東京・恵比寿
オー・ギャマン・ド・トキオ』/ 木下威征 シェフ

材料 (2人分)

・しめじ 小1パック
・マッシュルーム、舞茸 各1パック
・塩 適量(ひとつまみ)
・顆粒鶏がらスープの素 小さじ2
・水 200cc
・バター(無塩)、薄力粉 各30g

※ 使用するキノコ類はお好み/なんでもOK!

作り方

① マッシュルームは5㎜幅程度にスライスする
 シメジ・マイタケは(石づきを落として) 手でほぐす
② フライパンにキノコ類を入れ、塩(適量・ひとつまみ)を振る
※ この塩は味付け用ではなく、キノコの水分を出しやすくするために入れる
③ 鶏がらスープの素と水(200cc)を加え、フタをして蒸し煮にする
※ 蒸し煮にして キノコの水分を出す
④ 無塩バターと薄力粉をよく混ぜ合わせる
 ペースト状になるまで練ったら、ラップで巻いて冷凍庫で固める
※ 泡立て器・ホイッパーを使用して混ぜる/混ぜる時間の目安:3分ほど
※ ラップで巻いて筒状(円柱形)にする → 冷凍庫で固める
※ 冷凍庫で1年ほど保存できるので まとめて作っておくと便利

POINTバター×薄力粉で とろみシチュー!
→ フレンチでとろみをつける場合の定番。中華料理の水溶き片栗粉のようなもの





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