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おびゴハン「カリカリジューシー!鶏の唐揚げのレシピ・作り方/大ヒット!作りおきダイエット・やせるおかず 先生直伝 」

おびゴハン!

2016年11月14日(月)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/唐揚げ・から揚げ] 

レシピ本 累計110万部突破「作りおきダイエット」の先生が直伝!
▼ 油はねしない!カリカリジューシーな鶏の唐揚げ

 

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大ヒット!作りおきダイエット
 いま話題!やせるおかず 先生直伝
カリカリジューシーな鶏の唐揚げ」のレシピ・作り方

超簡単!5日間の晩ごはん 食材使い切りお得レシピ

レシピ紹介者:料理研究家 柳澤英子

唐揚げを作る際にやりがちなNGポイント!

唐揚げの下味で一晩中 醤油ダレにつけるのはNG!

→ ひと晩中 漬けてしまうと、醤油ダレに含まれる塩分でお肉が固くなる
→ 唐揚げの下味は10分で十分 染み込む‼

材料 (2人分)

・鶏もも肉 300g
・塩、コショウ 各少々
・酒 適量  ・卵 1個

[A:鶏肉の下味用]
・醤油 小さじ2
・おろしニンニク 小さじ1
・おろし生姜 小さじ1

[付け合せ]
・じゃがいも 1個
・レモン 1個  ・レタス 1/2個
・ミニトマト 2個

作り方

① 鶏モモ肉はひと口大に切ってボウルに入れる
② 塩・コショウを振って 軽く揉む
③ 酒(小さじ2程度)を加える
POINT酒で臭みを消す!
④ [A]を加えて混ぜる(手で揉む)

POINT衣に卵を加えて 油はねを防ぐ!
→ 油はねの原因は、衣と肉の隙間から飛び出る肉汁

→ 卵のタンパク質が肉と衣をしっかりとくっつける
→ 肉汁が外に飛び出ることを防ぎ、油はねの防止に!




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