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バイキング「万能ソース!きのこのデュクセルの作り方/アレンジレシピのスープも!坂上忍&グッチ裕三の時短・簡単・節約晩ごはん」

バイキング

2016年11月21日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/万能ソース/きのこ]

芸能界No.1の料理上手!グッチ裕三が教えるフレンチの万能ソース・デュクセル&アレンジレシピ2品
▼ 冷凍保存もできるので常備すれば便利!今が旬のキノコ(4種類)をバターで炒めるだけの簡単万能ソース
▼ お酒のおつまみにもオススメ!バゲットにのせてオシャレなカナッペ
▼ スープの具としても応用でき、簡単に絶品!

 

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坂上忍&グッチ裕三の時短・簡単・節約晩ごはん
作業時間 25分!今が旬のきのこを使った万能ソース!
万能ソース!きのこのデュクセル」のレシピ・作り方

デュクセルとは?
みじん切りにした玉ねぎやセロリをバターで炒めて旨味を凝縮させたソース
旬のきのこを使用したフレンチを代表する万能ソースで、
魚や肉料理の他にも パスタの具など様々な料理に使えるので 作り置きしておくと料理の幅が広がる便利な一品
POINT多めに作って 冷凍保存すると便利!

グッチ裕三のうまいぞおザ・ベスト

価格:1,337円 感想(37件)

材料 (2人分)

・玉ねぎ 1/2個  ・にんにく 2片
・バター 大さじ6(大さじ2×3)
・塩、コショウ 適量

[A:きのこ(4種)]
・しめじ 1パック  ・エリンギ 2本
・椎茸 6枚  ・マッシュルーム 8個

作り方

① 4種類のきのこ[A]を粗みじん切りにする
※ 包丁で切ると13分かかりましたが、フードプロセッサーがあればわずか1分
POINT数種類のきのこを使って旨味UP!
→ 複数のキノコを組み合わせることで 味に深みがでて旨味がアップ!
→ この4種類をベースに マイタケなど他のキノコを加えるのもオススメとのこと

② タマネギ・ニンニクはみじん切りにする
③ フライパンにバター(大2)を入れて溶かす
 バターが溶けてきたら、ニンニク・タマネギを加えて香りが出るまで炒める
④ きのこ・バター(大2)を加え、中火で10分ほど炒める
POINTきのこはじっくりと炒めると旨味が凝縮!
→ じっくりと炒めて余分な水分を飛ばす事で旨味が凝縮!この工程が美味しさの鍵!
(かさが3分の1程度に減ったら) さらに バター(大2)を追加する
⑥ 塩・黒コショウを振って味を調えたら…  万能ソース・デュクセル の完成‼




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