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おびゴハン「厚揚げ麻婆のレシピ・作り方/大ヒット!作りおきダイエット・やせるおかず 先生が麻婆豆腐をアレンジ」

おびゴハン!

2016年11月23日(水)/TBS

[アレンジレシピ/麻婆豆腐/厚揚げ] 

レシピ本 累計110万部突破「作りおきダイエット」の先生が直伝!
麻婆豆腐を作る際の悩みを "厚揚げ" が解決!柳澤流のアレンジレシピ
▼ 片栗粉は合わせ調味料に混ぜておくことで失敗しない!

 

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レシピ紹介者:料理研究家 柳澤英子

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価格:680円 感想(10件)

材料 (2人分)

・厚揚げ 1枚  ・豚バラ肉 150g
・タマネギ 1/4個  ・椎茸 2枚
・さやいんげん 1/3パック
・ごま油 小さじ2  ・パクチー 適量
・豆板醤 小さじ1~2
・ガーリックパウダー 少々

[A:合わせ調味料(とろみの素)]
・水 1/2カップ
・中華顆粒だし 小さじ2
・醤油、片栗粉 各小さじ1

作り方

① [A]を混ぜ合わせ、合わせ調味料(とろみの素)を作る
POINT水溶き片栗粉は調理前に作っておく!
→ 片栗粉は多くのでんぷんでできていて 粒子には数多くの穴が存在
→ 使う直前に水で溶くと水分が中まで浸透せず、ダマになりやすい
→ 調理する前に作っておくと水分が中まで浸透するので ムラのないトロミができる
② サヤインゲンは1㎝長さに切る
③ シイタケは軸を取って 裂く
④ タマネギ・シイタケのかさは粗みじん切りにする
⑤ 厚揚げは12等分に切る(角切り)
POINT栄養価:厚揚げ > 木綿豆腐 > 絹ごし豆腐
⑥ 豚バラ肉は2㎝幅に切る
※ 通常は豚ひき肉を使うが、豚バラ肉を使って満足度をアップ!
⑦ フライパンにゴマ油を引き、豚バラ肉を入れて中火にかける
POINTコールドスタート(冷たい状態のフライパンで調理を始める)
→ お肉が硬くなる原因:お肉に含まれるタンパク質が60~70℃で結びつくため
→ お肉が硬くならない 低温調理が大事!

⑧ 塩・コショウを振り、鍋肌に直接 豆板醤を入れる
POINT豆板醤は(具材の上ではなく) フライパンの面に入れる
→ 炒めることで 辛味や旨味が増す!

➈ 豚バラ肉がしっかりと炒めたら、厚揚げ・野菜を全て加える
➉ ガーリックパウダーを振る
⑪ 合わせ調味料(①のとろみの素)をよく混ぜ、一気に入れる
POINTとろみの素は一気に入れて、ダマになるのを防ぐ!
→ 片栗粉を熱が加わるとトロミになる
→ 今回のとろみの素は水分が多く 一気に入れるとフライパンの温度が下がる
→ そこから 調理料と片栗粉が均一に加熱され、ダマになりにくい!

※ 水溶き片栗粉だけの場合は、ゆっくりと入れる!
→ 入れるとすぐに加熱されてトロミが出る
→ 片栗粉と調味料が混ざる前に固まり ダマになってしまう
⑫ 全体にトロミが付いたら器に盛る
⑬ パクチーを手でちぎって乗せたら…  完成‼




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