バイキング
2016年12月07日(水曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／美容・健康レシピ]
58歳になった今でも驚異の美貌を誇る 元ピンクレディー・未唯mieが教える「健康的でキレイになるレシピ」
▼ 本来であれば夏野菜を使うことの多いイタリア料理ですが、今の季節の根菜を使ってアレンジ！
▼ 隠し味に醤油を使用し、日本人の舌に合う トマト煮込みに！
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坂上忍＆未唯mieの時短・簡単・節約晩ごはん
作業時間 20分！美肌＆小顔に！
「チキンと根菜のカポナータ」のレシピ・作り方
カポナータ：ナスやパプリカなどの野菜をトマトソースで煮込んだイタリア料理
材料 (２人分)
・鶏むね肉 １枚 ・塩、コショウ 各適量
・オリーブオイル 大さじ１(大1/2+大1/2)
・にんにく(みじん切り) 1/2片分
・唐辛子 1/2本 ・れんこん 1/4本(70g)
・人参 1/4本(70g) ・玉ねぎ 1/4個(70g)
・ごぼう 1/2本(30ｇ) ・セロリ 1/2本(30g)
・白ワイン(日本酒でもOK) 大さじ２
・トマトの水煮缶 200ｇ
・しょう油 小さじ２ ・クレソン お好みで
[A：味付け用]
・鶏がらスープの素 小さじ１
・白ワインビネガー 大さじ1/2
・はちみつ 小さじ１ ・塩 ２つまみ
・オレガノ(乾燥) 小さじ1/2
[ガーリックライス]
・オリーブオイル 大さじ1/2
・にんにく(みじん切り) 1/2片分
・ごはん 300ｇ ・しょう油 適量
・パセリ(みじん切り) 適量
作り方 ／カポナータ
① レンコン・ニンジンはいちょう切りにする
ゴボウは小口切りにする
POINT／根菜を食べて 美肌＆小顔に！
→ 根菜は 食物繊維が豊富な上に 歯ごたえがあるので、小顔効果も期待できる
② タマネギは１㎝角に、セロリは小口切りにする
③ 鶏ムネ肉は両面に塩・コショウ(各適量)で下味を付ける
POINT／鶏むね肉でヘルシー＆疲労回復！
→ 鶏むね肉に含まれるイミダゾールペプチドに疲労回復効果があるといわれる！
④ 鍋(or 深めのフライパン)にオリーブオイル(大1/2)を引き、
鶏ムネ肉を皮目から焼く(強火で両面を焼く)
POINT／鶏むね肉は表面を強火で焼いて パサつき防止！
→ 鶏むね肉は強火で表面を焼いて 肉汁を閉じ込める
⑤ 焼き色が付いたら鶏ムネ肉を取り出す
※ パサつきやすい鶏むね肉は火の入れすぎに注意 → 一度 取り出す
⑥ 鍋にオリーブオイル(大1/2)を再度 引き、
ニンニクと鷹の爪(輪切り)を入れて炒める
※ ニンニクは焦げやすいので、濡れ布巾に当てるなどして一旦 冷ます
⑦ 切った野菜(①&②)を加えて炒める
⑧ (香り付けの) 白ワイン(or日本酒)を加える
➈ トマトの水煮缶を入れて軽く潰す
➉ 鶏がらスープの素・白ワインビネガーを加える
⑪ [A]の調味料等を加えて味を調える
※ 煮てて汁気が足りなくなったら白ワインを足す
⑫ 焼いた鶏ムネ肉を塊のまま カポナータ(⑬)の上に乗せる
POINT／鶏むね肉は塊で調理して パサつき防止！
→ 切らずに塊のまま調理することで、水分が抜けにくいので しっとり感がキープできる
⑬ フタをして約３分 煮る
作り方 ／ガーリックライス
⑭ フライパンにオリーブオイル(大1/2)を引き、ニンニクを炒める
⑮ ニンニクの香りが出てきたら ご飯を加えて炒める
⑯ 鍋肌に醤油を回し入れる
⑰ パセリを(たっぷりと)加えて炒め合わせる
⑱ 型を使い、ガーリックライスを器に盛り付ける
作り方 ／カポナータの仕上げ
⑲ (火が入り過ぎないよう) 鶏ムネ肉を先に取り出す
⑳ ⑬に醤油(小２)を加える
POINT／隠し味に醤油で 和風カポナータに！
→ 日本人好みの味になり、コクと旨味もアップする
㉑ 鶏ムネ肉を食べやすい大きさに切って、
カポナータ(⑳)と共に盛り付ける
㉒ お好みでクレソンを添えて… 完成‼
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