噂の東京マガジン／片岡護シェフ流！ロールキャベツのレシピ

噂の東京マガジン「プロが教えるロールキャベツのレシピ・作り方／濃厚トマトソース！イタリアンの巨匠・片岡護シェフ～やって！TRY」

投稿日：2016年12月11日

噂の！東京マガジン／やって！TRY(レシピ)

2016年12月11日(日)／TBS

[簡単レシピ／アレンジレシピ／ロールキャベツ]　

今回のテーマは定番の洋食メニュー・ロールキャベツ！
イタリアンの達人がアレンジした特製レシピを伝授！
▼ 極上イタリアンのロールキャベツ！
　思わず飲み干したくなる… 絶品の濃厚トマトソースで味わう一品に！
▼ 隠し味に塩麹をほんの少し加えるだけでお肉の味が格段に変わる！

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東京・西麻布
『リストランテアルポルト』／オーナーシェフ片岡護さん
　[食べログ] 評価 3.58 ★★★☆ (口コミ 109件時点)

・キャベツ　４枚
・塩　少々　　・ベーコン　４枚
・パルメザンチーズ、パセリ　各適量

[トマトソース(スープ)]
・オリーブオイル　適量
・ニンニク(みじん切り)　少々
・玉ねぎ(みじん切り)　1/2個
・ベーコン(細切り)　30ｇ
・ホールトマト(缶詰)　150ｇ
・水　300cc　　・ブイヨン　４ｇ
・ローリエ　１枚

[肉ダネ]
・合挽き肉　160ｇ　　・塩麹　大さじ１
・玉ねぎ(バターで炒める)　1/6個
・パン粉　10ｇ　　・牛乳　30cc
・ナツメグ、コショウ　各少々

① 鍋に湯を沸かし塩(少々)を加える
　キャベツがしんなりするまで茹で、氷水にとる
※ 茹でてしんなりとさせ、肉タネを巻きやすくする
② キャベツが冷えたら取り出し、水気を軽くしぼる
③ 鍋にオリーブオイルを引き、ニンニクを炒める
④