サタデープラス
2016年12月24日(土)／TBS
[弱火調理・科学的レシピ／定番料理／ローストビーフ]
料理の新常識！"弱火こそ料理を美味しくする" という話題の科学調理法の第３弾‼
今回の２品目は、年末年始に食べたい！
クリスマスイブに教える オススメのパーティー料理＆定番！水島流のローストビーフ
▼ ポイントは120℃で調理すること！安いお肉でも絶品に！
低温で調理することでジューシー＆柔らかく仕上がり冷めても美味しい！
▼ ブドウを劇的に美味しくする弱火調理法！
ローストビーフに合う最強の付け合わせは葡萄＆マスカット!?
▼ オーブンでほぼ ほったらかしでOK！
安い牛肉で良いので お店で買うより格段に安く作れるので節約にも！
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紫吹淳(48歳) 本気の婚活！話題の弱火調理人
強火が料理をまずくする！誰でも作れる！
2⃣ 「超簡単ローストビーフ」のレシピ・作り方
難しいイメージのあるローストビーフも実は簡単！
水島流の低温調理なら 誰でも作れる "絶対に失敗しない 簡単ローストビーフ"
レシピ紹介者：料理研究家・水島弘史 先生
水島流！ローストビーフの極意
ローストビーフの一般的な作り方
→ 160℃～180℃の高温で焼き、その後 低温で蒸すなど
→ この作り方だと 表面が硬くなってしまう…
絶対失敗しない！ローストビーフを作る極意
「温度は変えず 最初から最後まで120度」
→ 細かい温度調整は不要！低温でじっくりと焼くだけ！
※ 焼いた後に93％の重さになるのが理想！
参考). 焼く前：500ｇ → 焼いた後：465ｇ
※ 軽くなる＝水分が抜ける → パサパサの状態のローストビーフに
材料 (２人分) 参照：公式HP
・牛肉(肩、モモなど／ブロック肉) 500ｇ
・塩 小さじ2/3 ・コショウ 適量
・ブドウ 500ｇ
・セルバチコ(ルッコラ) 適量
[ソース]
・はちみつ 30ｇ(大さじ２)
・水、しょう油 各20ｇ(大さじ１と1/3)
・ビネガー 小さじ１
・コワントロー 10ｇ(小さじ２)
※ 番組では500ｇ 695円のモモ肉(ブロック・塊肉)を使用
→ 材料費 1,000円程度！安いお肉でも絶品のローストビーフが作れる！
作り方
① 牛肉は表面(お肉全体)に油(適量／分量外)を塗る
※ 焼いた時にお肉の表面が焦げないよう(表面が乾かないよう)に油を塗る
② 牛肉とブドウを120℃で 40分ほど焼く
※ 牛肉は塊のまま バット＆網の上にのせ、(余熱した)オーブンレンジで低温で焼く
※ ブドウはそのまま(房／皮付きのまま)焼くだけで 絶品の付け合わせに！
→ 低温で焼くと、水分を残しつつ 甘味が凝縮される
③ 焼き始めて20分後、お肉だけ一度 ひっくり返す
④ 焼き上がった牛肉の全体に塩を振る
⑤ フライパンで 表面に焼き色を付ける
※ 表面をサッと焼くだけなら固くならない
※ 焼き時間の目安：各面20秒ほど／焼き色をつけるだけ！
⑥ ５分ほど冷ましたら、食べやすい厚さに切り分けて… 完成‼
※ アルミホイルに包んで熱を冷ます(落ち着かせる)
→ 肉を落ち着かせずに(熱いまま)切ると肉汁が流れ出てしまうので注意！
※ 優しくなでるように切る
▼ タレ・ソースなどはコチラを参照！
テレビで紹介されて人気の「簡単ローストビーフ」のレシピ・作り方
➡ フライパンで作れる｢簡単！ローストビーフ｣のレシピ・作り方／PONで紹介！
➡ ナイナイアンサー「辻仁成特製③ 真空低温ローストビーフのレシピ・作り方／真空低温調理法・北斗晶のぶっとばし料理レシピ」
➡ ノンストップ｢クリスマスにピッタリ！オーブン不要！真空湯煎調理で簡単ローストビーフのレシピ・作り方／V6 坂本昌行のOneDish｣