噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2016年12月25日(日)／TBS
[アレンジレシピ／鶏肉・チキン]
創作フレンチの名店『AU GAMIN DE TOKIO』の木下シェフが教える アレンジレシピ
▼ クリスマスにもピッタリ！「照り焼きチキンサンド」
▼ プロが教える絶品のタレ！テリヤキソースのレシピも必見！
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フレンチの達人が教える！
「照り焼きチキンサンド」のレシピ・作り方
東京・恵比寿
『オーギャマンド トキオ』／ オーナーシェフ 木下威征 さん
[食べログ] 評価 4.05 ★★★★／TOP500 (口コミ 36件時点)
材料 (２人分)
・鶏もも肉
・塩、コショウ 各適量
・小麦粉 適量 ・サラダ油 大さじ１
・
[A：合わせ調味料(照り焼きソースのベース)]
・醤油 大さじ４ ・酒 大さじ２
・みりん 大さじ１
[付け合わせ]
・無塩バター 30ｇ
・にんにく(みじん切り) 小さじ１
・
作り方
① 鶏肉は身側(皮の反対側)に筋切りをする
② 鶏肉に塩・コショウを振る
※ 身側は軽め／皮目側はしっかりと振る
③ 鶏肉の皮目に小麦粉を(軽く)まぶす
※ 小麦粉をまぶすことで 皮目をパリッと焼き上げる／タレにとろみがつく
④ フライパンにサラダ油を引き、しっかりと熱する
鶏肉を皮目から焼く (パチパチと音がしたら中火に落とす)
※ サラダ油は少し多めの大さじ１杯分 → 皮をパリッとさせるため
⑤ [A]を混ぜ合わせて テリヤキソース(ベース)を作る
※ 砂糖も入れるが、焦げやすいのでこの段階では加えない
⑥ 皮目にこんがりと焼き色がついたら裏返す
⑦ 鶏肉から出た(余分な)脂は捨て、キッチンペーパーで拭き取る
※ 脂をしっかりと拭き取ることで、液体(調味料)を加えても飛び散らない
⑧ 合わせ調味料(タレ・⑤)を加え、フタをして加熱する
作り方 ／付け合わせ
➈ 別のフライパンを熱し、無塩バターを溶かす
➉
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『オー・ギャマン・ド・トキオ』 木下シェフのレシピ
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