おびゴハン!
2017年１月９日(月曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／粥・おかゆ]
今回は平野レミが担当！お正月の胃腸疲れを癒す！ニンニクたっぷりのおかゆ
煮込むだけなので超簡単！たったの４ステップで作れる本格中華風粥
▼ じっくり煮込むことで ニンニクはホクホク！しかも 臭いも気にならない！
▼ 女性を中心に人気のパクチー(香菜)を使用！
お刺身などにも合う 万能ダレ！しょう油ベースのレミ流「中華風 特製ダレ」
▼ お粥の味をワンランクUP 平野レミ流の調理法＝生のお米から煮る
▼ 最高に美味しくなる 味の決め手は牛乳！
平野レミ：簡単！時短！アイデア満載クッキング
お正月の胃腸疲れにやさしい！
「ニンニクまるごと粥」の レシピ・作り方
ニンニクのニオイは気にしなくてOK！(気にならない程度に低減)
臭いの原因物質は熱に弱く、じっくり煮込むことで 臭いが減少！
レシピ紹介者：料理愛好家・平野レミ
アシスタント：料理初心者 宇内梨沙 (TBSアナウンサー)
材料 (４人分)
・ニンニク ２株
・豚肩ロース肉(薄切り) 200ｇ
・米 １カップ ・牛乳 １カップ
・水 ９カップ ・塩 適量
・和風ダシ １袋(１パック)
・香菜しょうゆ、豆板醤 各適量
[万能ダレ！香菜しょうゆ]
・香菜(シャンツァイ)、醤油 各適量(同量)
※ 豚バラ肉だと脂が多く、モモだとパサパサするので肩ロースがオススメ！
→ 好みによっては 豚バラ肉など他の部位の豚肉を使用してもOK
※ パクチーはタイ語。香菜(シャンツァイ)：中国語 コリアンダー：英語 も同じもの(呼び名の違い)
作り方 Ⅰ ／ニンニクの下ごしらえ
① ニンニクの皮をむく
※ ニンニクの皮は ボウルの底で叩くと ツルンと簡単に剥ける
→ このメニューでは ニンニクは潰れてしまってOK
作り方 Ⅱ ／材料を煮る
② 鍋にニンニクと豚肉を入れる
③ 米を研がずに(洗わずに) 加える
POINT／生のお米から煮ることで お粥の味が最大限UP！
→ お米を洗わずに使用 ＝ 水を吸収していない
→ 豚肉やニンニク・鰹ダシの旨みが入る(味が染み込む)！
④ 和風ダシと水(９カップ)を加え、強火にかける
⑤ 豚肉をほぐし、フタをして 沸騰させる
POINT／お肉が塊にならないように、火をつけたら すぐ肉をほぐす
⑥ アクを丁寧に取り除き、弱火に落として 40分ほど煮込む
作り方 Ⅲ ／レミ流特製 万能ダレを作る
香菜しょうゆ：パスタ・刺身・豆腐などにも合う 万能ダレ！
⑦ 香菜(パクチー)は根ごと刻む(みじん切り)
※ 香りの強い根の部分も使用する
⑧ 刻んだ香菜と 同量の醤油を合わせる
※ 刻んだ香菜を大さじ１使用する場合は、醤油も大さじ１
※ (軽く)混ぜて 馴染ませることで、醤油にパクチーの香りが移る
作り方 Ⅳ ／仕上げのレミ流味付け
➈ 40分ほど煮込んで トロトロにとろみがついたら味をみる
味が薄い場合は 塩(適量)で調える
➉ 牛乳を加えて 全体になじませたら 器に盛る
POINT／牛乳を入れると、味がまろやかになり コクがアップ！
さらに、温かい牛乳は 胃の粘膜を守ってくれる
⑪ 香菜しょうゆを回しかけ、お好みで豆板醤を添えたら… 完成‼
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