ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年１月９日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／挽き肉]
ハンバーグを目的に常に大行列！『ミート矢澤』が教える絶品レシピ
お肉のことを知り尽くした名店が教える㊙レシピ！プロのテクニックでお店の味が家庭でも簡単に！
※ 途中までの行程は ハンバーグとほぼ同じ
▼ 揚げ焼きにして 表面をカリッとさせた香ばしいミートボールに！
▼ 絶品トマトソース！冷めても美味しいので お弁当にもオススメの一品
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大行列の人気店・ミート矢澤が伝授！
｢絶品！ミートボール」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
東京・五反田／黒毛和牛専門店
『ミート矢澤』／ 総料理長・福島亮 さん
→ 一番人気は、黒毛和牛100％のハンバーグ！お取り寄せなども含めると月に２万項売れる超人気メニュー
材料 (２人分)
・牛ひき肉 400ｇ
・イタリアンパセリ(みじん切り) 15ｇ
・薄力粉、油 適量
・
[A：肉ダネ用(つなぎ)]
・卵 ２個 ・牛乳 65cc
・ニンニク ２片 ・粉チーズ 20ｇ
・パン粉(乾燥) 大さじ６
・ナツメグ ３ｇ ・塩 小さじ１
・黒コショウ ２ｇ
[B：トマトソース]
・オリーブオイル 適量
・ニンニク(みじん切り) ２片
・トマト缶(ホール状) １缶(400g)
・塩 小さじ1/2 ・バジルの葉 10枚
作り方
① ボウルに[A]の材料を入れ、よく混ぜ合わせる
POINT／つなぎは先に混ぜ 味を均一に！
② 牛ひき肉に①のつなぎとイタリアンパセリを加える
粘りがでて 全体がまとまるまでよく混ぜる
※ お好みで 牛挽き肉ではなく、合挽き肉を使用してもOK
※ 手の温度で挽き肉の脂が溶けてしまうので 手早く混ぜる(捏ねる)
③ 手に油をつけ、ひと口大に成形する
※ ハンバーグを作るように 手でお手玉をするようにして空気を抜く
④ 薄力粉をまぶし、175℃の(少なめの)油で揚げ焼きにする
※ 油の量の目安：ミートボールの半分が油に浸かる程度
※ ミートボールを転がしながら／油をかけながら 揚げ焼きにする
※ 揚げ時間の目安：２~３分
POINT／揚げ焼きで 表面を香ばしく！
⑤ 表面がカリッとなったら取り出す
※ 後でトマトソースで煮込むので 中まで火が通ってなくてもOK
作り方 ／トマトソース作り＆仕上げ
⑥ 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて熱する
※ オリーブオイルの量(目安)
→ 直径15~20cm位の鍋で 高さ１㎝位(かなり多め)
⑦ 香りが立ったら 軽く潰したトマト缶(ホール)・塩を加える
※ ゴロッとしたトマトの入ったソースにしたいので 軽く潰す程度に
※ トマトの甘さを引き立てるために塩を加える
※ ミートボールにしっかりと味がついているのでソースの味付けは薄めでOK
⑧ バジルの葉を手でちぎって加える
※ バジルは大きめにちぎる＝その方が香りが立つ
➈ 揚げ焼きにしたミートボール(⑤)を加える
➉ ひと煮立ちさせたら、フタをして弱火で 45分ほど煮る
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