ソレダメ! 〜あなたの常識は非常識!?〜
2017年１月11日(水曜)／テレビ東京
[レシピ・コツ／オムライス]
オムライスが名物！日本橋の洋食の老舗『たいめいけん』が教える ふわとろオムレツの作り方
▼ 焼くのではなく茹でる！
ビーニール袋に入れて湯煎して作る！誰でも失敗しないとろとろのオムレツ
クイズ！名店のソレマル調理法
たいめいけん
「茂出木流 フワとろオムレツ」の レシピ・作り方
フワフワとろとろのオムレツを作るには “茹でる”‼
レシピ紹介者：日本橋『たいめいけん』／三代目 茂出木 シェフ
材料
・生卵 ２個 ・牛乳 30cc
・粉チーズ、塩、コショウ 各適量
作り方
① フリーザーバッグに食材と調味料を入れる
※ 湯せんする(茹でる)ので 耐熱の密閉袋(ジップロックなど)を使用
② よく揉んで 混ぜる
③ 空気を抜く
※ 水を張ったボウルに入れて空気を抜くと しっかりと抜ける
④ 回転させ、開口部を下にして 形を整える
※ オムレツの形になるように 輪ゴムで止める
POINT／開く部分を下に → 後で取り出しやすい
⑤ ５分間 沸騰させたお湯で茹でたら… 完成‼
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話題の真空低温調理！簡単レシピ
今回 紹介されたような 空気を抜いて(真空状態にして) 茹でる(湯煎＝低温調理) 調理方法
「真空低温調理法」は、簡単で誰でも失敗しないのに絶品と話題になっており、特にローストビーフは簡単に作れると人気！
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