ソレダメ! 〜あなたの常識は非常識!?〜
2017年１月11日(水曜)／テレビ東京
[レシピ・コツ／アレンジレシピ／和食／鰤・ぶり]
魚のプロが教える簡単＆絶品レシピ
▼ 焼かずに作る！定番料理「ブリの照り焼き」
▼ スタジオで大絶賛！超簡単に作れる「塩ブリ」
旬の海鮮！ブリの新常識
魚のプロ：ウエカツ水産 代表取締役・上田勝彦さん (通称・ウエカツさん)
→ 漁師・水産庁職員の経歴を持つ魚・魚料理のスペシャリスト
→ 美味しい魚料理を普及する料理教室の先生でもある
新鮮な切り身は “通路側” で見る
切り身の保存方法／流水で洗ってから冷蔵庫で保存する
「ブリの照り焼き」は焼かずに 茹でて作ると失敗しない！
■ ブリ照りは、茹でて作ると失敗しない！
ウエカツ流 超簡単！
「茹でるブリ照り」の作り方
塩で締めて お酒でふっくらと！
塩とお酒で型くずれせず ふっくらとしたブリの照り焼きに！
① ブリの全体に薄塩をまぶす
※ 湿らせた手に塩をつけ、ポンポンと叩くようにして塩をまぶす
POINT／切り身に薄塩をまぶすと、臭いを逃し 身が締まる(＝崩れにくくなる)
② フライパンに湯を沸かし、
沸騰したら おちょこ一杯の酒を入れる
※ 薄塩で出た臭いを酒が分解する
さらに、お酒は細胞を緩め 身がふっくらとする
③ ブリを入れたら火を落とし、
鍋底に泡が立つ程度の火加減で１分ほど茹でる
※ グラグラと煮立たせない／再沸騰させない
④ ブリに８割ほど火が通ったら お湯を切る
※ フライパンの蓋をして 押さえながらお湯を捨てる
⑤ 油を入れ、両面を焼いて 香ばしさを出す
※ ほんのりと焼き色が付くか付かないか程度でOK
⑥ 醤油をひと回し みりんを入れ、お好みの味に調整
⑦ 煮詰まってきたらひっくり返し、全体にタレを絡めたら… 完成‼
味付けに自信がない場合は…
[参考] » 和食の名店『なだ万』が教える！ブリの照り焼き
超簡単で絶品！「塩ブリ」の作り方
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