ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2017年１月13日(金曜)／フジテレビ
[アレンジレシピ／カリフラワー]
カリフラワーを使ったスペイン風のマリネ「エスカベッシュ」
▼ マリネ液にジンジャーエールを加えて、甘み＆味に深みを！
▼ カリフラワーのコリコリとした食感がたまらない！爽やかな風味が疲れた胃に優しい一品
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「カリフラワーの絶品マリネ」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
・カリフラワー １個 (320g)
・オリーブオイル 大さじ１＋大さじ１
・鶏ササミ ６本
・塩、コショウ、薄力粉 各適量
[A：マリネ液]
・白ワイン 100㎖
・赤唐辛子(小口切り) ２本
・塩 小さじ１と1/2
・黒コショウ 適量
・酢 大さじ４
・オリーブオイル 大さじ３
・レモン絞り汁 1/2個分
・レモン(塩で洗って皮ごと薄切り) 1/2個
・ジンジャーエール 200㎖
[B：ボウルに加える食材]
・玉ねぎ(スライス) 1/2個
・マッシュルーム(スライス) ６個
・セロリ(小さく切る／小口切り) １本
・セロリの葉(刻む) 大さじ３
作り方
① カリフラワーは小房に分ける
② フライパンにオリーブオイル(大１)を引き、
カリフラワーをサッと炒める
③ 全体に油が回ったら フタをして、
弱めの中火で５~６分ほど焼く(蒸し焼きにする)
④ 耐熱容器に白ワイン・赤唐辛子を入れ、
電子レンジで１分ほど加熱する
※ アルコール分を飛ばす＆赤唐辛子の辛味を引き出す
⑤ ④に[A]の他の材料を加えて マリネ液を作る
※ レモンを皮ごと使うことで、ちょっとした苦みが味のアクセントに！
POINT／砂糖の代わりに ジンジャーエール！
→ ジンジャーエールで 爽やかな甘みと生姜の風味をプラス
⑥ 鶏ササミは 塩・コショウ(適量)を振り、
薄力粉を全体にしっかりとまぶす
⑦ カリフラワーを寄せてフライパンにスペースを作り、
オリーブオイル(大１)を足して、鶏ササミを焼く
⑧ 鶏ササミの両面にしっかりと火を通したら、
カリフラワーごとボウルに移し、[B]の食材を加える
POINT／セロリのダブル使い(葉も使用)で爽やかな風味アップ！
➈ マリネ液(⑤)を加えて混ぜ合わせる
➉ ラップをして冷蔵庫に30分ほど入れ、味を馴染ませたら… 完成‼
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