土チャレ・仁美&足立のニッポン食べ尽くし!
2017年１月14日(土曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／牡蠣・蓮根]
伝説のお料理番組「郁恵・井森のお料理BAN!BAN!」が復活!? 簡単レシピ教えます！
▼ テーマ：ご飯にもお酒のおつまみにも合う料理！１品目
仁美＆足立のRAKU×RAKUキッチン！
1⃣ 今が旬！牡蠣とレンコンで絶品おかず
「プリプリジューシー牡蠣とレンコンの黒酢あん」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：料理研究家・コウケンテツ
出演者：佐藤仁美、足立梨花
材料 (２人分)
・レンコン 100ｇ
・赤パプリカ 1/2個
・牡蠣 ８個 ・片栗粉 適量
・長ネギ(白髪ネギ)、万能ネギ 各適量
・黒コショウ 適量
[A：下味用]
・酒、しょう油 各大さじ1/2
・溶き卵 1/2個分
[B：合わせ調味料]
・黒酢 大さじ３
・砂糖 大さじ１
・しょう油 大さじ１と1/2
・水 50cc ・片栗粉 適量
作り方 ／下処理
① レンコンは皮をむいて 縦に３等分に切る
それをさらに３等分にする
※ 目安：１㎝角×10cm程度のスティック状
POINT／繊維に沿って(縦に)切ることで シャキッとした食感に！
※ 牡蠣との食感の違いを出す！プリプリの牡蠣 ⇔ シャキシャキのレンコン
② 赤パプリカはひと口大に切る(乱切り)
③ カキを水に漬け、手で振って(揺すって)洗う(＝ふり洗い)
※ ボウルにザルを重ねて水を張り、そこに牡蠣を入れて洗う
POINT／繊維に手でふりながら洗うと 汚れや生臭さが取れる
④ カキのしっかりと水分を拭き取り、[A]で下味をつける
作り方 ／揚げ焼きにする
⑤ フライパンに多めの油(適量／分量外)を引き、
レンコン・パプリカを揚げ焼きにする
POINT／揚げ焼きにしてじっくり火を入れることで 甘みを引き出す！
⑥ 全体的に香ばしい焼き色がついたら、一旦 取り出す
⑦ ④のカキの汁気を切って、片栗粉をまぶす
カキも同様に揚げ焼きにして 取り出す
⑧ フライパンに[B]を混ぜた 合わせ調味料を入れて沸かす
➈ 揚げ焼きにした野菜とカキを戻し入れて炒め合わせる
➉ タレにとろみがつき、全体に絡んだら器に盛る
⑪ 万能ネギを散らし、白髪ネギをのせる
⑫ 黒コショウを散らして… 完成‼
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