ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年１月16日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ビーフストロガノフ]
若くして鉄人に勝利した凄腕の女性シェフが教える… ５分であっという間に作れる 簡単レシピ！
簡単に長時間 煮込んだような味に仕上げる プロのテクニック！
▼ トマト缶＋生クリーム(牛乳でもOK)で時短に！
▼ 牛肉ではなく豚肉で作ってもOK！丼ではなくドリアにしても◎…とアレンジも自在‼
フレンチのスゴ腕女性シェフ伝授！
｢絶品！ビーフストロガノフ丼」のレシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載
東京・池ノ上／フレンチ
『Bistro あおい食堂』／オーナーシェフ・加賀田京子 さん
→ 26歳で「料理の鉄人」に出演し、中華の鉄人・陳健一に見事勝利！
管理栄養士でもあり 母でもある彼女の作る料理は、身体に優しい繊細な一品
材料 (２人分)
・牛切り落とし肉 200ｇ
・にんにく(みじん切り) 1/2片
・オリーブオイル 大さじ１
・玉ねぎ 1/2個 ・塩 適量
・マッシュルーム ３~４個
・醤油 大さじ1/2
・トマト缶(カット状) 1/2缶(約200g)
・生クリーム 100cc
・ごはん 丼２杯分 ・温泉卵 ２個
・黒コショウ、粉チーズ、パセリ 各適量
作り方
① タマネギ・マッシュルームはスライスする
② フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクを炒める
※ 冷たい状態のフライパンに入れてから火にかける(コールドスタート)
→ 熱したフライパンに入れると ニンニクの香りが立つ前に焦げてしまう
③ 香りが立ったら、タマネギ・マッシュルームを加えて炒める
※ 使用する野菜・キノコ類はお好みでOK
ex). タマネギの代わりに長ネギを使用。ほうれん草を加えても◎
④ タマネギが透き通ってきたら 塩(適量)を振る
※ タマネギが少ししんなりとする位でOK
⑤ 牛肉(切り落とし)を加えて 牛肉に軽く塩(適量)を振る
⑥ 牛肉の色が変わる程度にサッと炒めたら、醤油を鍋肌に回し入れる
※ 牛肉は火を入れ過ぎると硬くなってしまうのでサッと炒める程度でOK
※ 牛肉ではなく 豚肉を使用してもOK → 豚肉の場合はしっかりと火を通す
POINT／隠し味の鍋肌じょうゆが決め手！
→ 醤油は鍋肌に回し入れることで 香ばしさがプラスされる
⑦ 軽く炒め合わせたら、トマト缶を加えて ひと煮立ちさせる
※ ビーフストロガノフを作る際、本来であればフォンドボーなどを使用して煮込む
→ トマト缶を使って ひと煮立ちさせるだけで美味しく仕上げる！
⑧ 生クリームを加え、塩で味(適量)を調えて ひと煮立ちさせる
※ 生クリームの代わりに牛乳を使用してもOK
→ ただし、牛乳は分離しやすいので注意！仕上げる直前に入れ 沸かさないように！
POINT／トマトクリームで一気にコクまろに！
→ トマトの酸味を生クリームが消してくれるので まろやかになる＆コクが出る
➈ ご飯を盛った丼に ⑧をのせる
➉ 真ん中を凹ませ、温泉卵を落とす
⑪ 彩りのパセリを散らし、粉チーズ・黒コショウを振って… 完成‼
※ 粉チーズでコクをプラス！黒コショウでアクセント
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