ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年１月17日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／パスタ／ナポリタン]
昆布茶と豆乳で絶品！日本一予約が取れない和食の名店『賛否両論』笠原シェフが教える定番メニュー「ナポリタン」
▼ 鍋で余ってしまった野菜など、お好みの野菜を加えてOK！具だくさんのアレンジレシピ
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NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢和風ナポリタン」のレシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
■ 昆布茶でうま味をプラスすべし！
→ 昆布茶がダシ代わりに！笠原シェフがよく使用する便利な昆布茶
■ 豆乳でまろやかにすべし！
材料 (４人分)
・スパゲティ 320ｇ
・ウインナー ８本 ・長ネギ １本
・春菊 1/2束 ・椎茸 ４枚
・塩 適量 ・サラダ油 大さじ２
・昆布茶 小さじ１ ・豆乳 80㎖
・粗挽き黒コショウ 少々
[A：合わせ調味料]
・トマトケチャップ 大さじ６
・酒 大さじ２
・しょう油 大さじ１と1/2
作り方
① 長ネギは斜め薄切りに、春菊は３㎝長さに切る
② シイタケは軸を落として、薄切りにする
③ ウインナーは１㎝幅の斜め薄切りにする
④ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、
塩(適量)を加えてスパゲティ(パスタ)を表記通りに茹でる
⑤ フライパンにサラダ油を引き、ウインナーを炒める
⑥ 野菜(長ネギ・春菊・シイタケ)を加えて しんなりとする程度に炒める
※ 今回 使用している野菜は火の通りが早いものばかりなのでしんなりする程度までサッと炒めればOK
※ 野菜は他にピーマンやタマネギ・白菜などを入れてもOK
⑦ 茹であがったスパゲティ(パスタ)をフライパンに加える
※ 茹で汁は切り過ぎない／少し茹で汁を加える位に！
⑧ 昆布茶を加えて ２~３分ほど炒め合わせる
➈ [A]の材料を混ぜて 合わせ調味料を作る
※ ケチャップに、酒・しょう油を加えて 深みを出す＆和風に！
➉ 炒めた食材を寄せてスペースをあけ、
鍋肌に直接 触れるように合わせ調味料を加える
POINT／ケチャップを鍋肌に入れて焦がし 風味をアップ！
→ このケチャップを焦がすテクニックは、イタリアンの桝谷シェフに聞いたテクニックとのこと
⑪ 焦がして香りが立ってきたら パスタと混ぜ合わせる
⑫ 豆乳を加えて手早く混ぜ合わせる
※ 普通のイタリアンであれば 粉チーズやバターを加えるところを… 豆乳でコクを！
※ 豆乳の代わりに牛乳を加えてもOK
⑬ 器に盛り、黒コショウ(適量)を振ったら… 完成‼
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