ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2017年１月20日(金曜)／フジテレビ
[アレンジレシピ／牡蠣・かき]
今が旬の牡蠣のミルキーな旨みを活かした一皿！
牡蠣の風味を最大限に活かす 簡単テクニックは必見！
▼ 旬の牡蠣をオイスターソースと牛乳で煮込んだコクと旨味たっぷりのクリーム煮
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「カキと白菜のクリーム煮」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
・牡蠣 ８個(200g)
・塩、コショウ、片栗粉 各適量
・サラダ油 大さじ１＋大さじ１
・にんにく(みじん切り) 大さじ1/2
・ニンジン(短冊切り) 50ｇ
・長ネギ(斜め切り) １本
・白菜(ひと口大に切る) 300ｇ
・牛乳 200cc ・酒 大さじ１
・顆粒鶏がらスープ 小さじ１
・ごま油 大さじ1/2
・オイスターソース 大さじ１
・塩、コショウ 各適量
・水溶き片栗粉 (片栗粉 小１：水 小２)
作り方
① ボウルに水を張り、カキを洗う
② カキの汚れがとれたらペーパータオルで余分な水分を除く
③ カキに塩・コショウで下味をつけ、片栗粉を全体にまぶす
④ フライパンにサラダ油(大１)を引いて熱し、カキを焼く
POINT／両面を焼いて香ばしさアップ！うま味を閉じ込め ジューシーに！
※ この段階でしっかりと火を通す必要はない／焼き色を付ければOK
⑤ 両面にこんがりと焼き目がついたら、一度 取り出す
⑥ フライパンにサラダ油(大１)を足し、ニンニクを炒める
⑦ ニンジン・長ネギ・白菜を加え、全体に油を回しながら炒める
⑧ 牛乳を加え、野菜がしんなりとするまで火にかける
➈ 酒・顆粒鶏がらスープ・ごま油・オイスターソースを加える
POINT／牡蠣とオイスターソースのW使いでコクとうま味アップ！
牛乳×オイスターソース… 意外な組み合わせですが、深みのある味に！
➉ 焼き色をつけた牡蠣を戻し入れ、よく絡め合わせる
⑪ 塩・コショウで味を調える
⑫ 水溶き片栗粉でトロミをつけたら… 完成‼
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