あさイチ ／スゴ技！Q
2017年１月24日(火曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／豆乳]
豆乳を使った料理・レシピの悩みを解決！
▼ 家庭で作ると “モロモロ(塊)” が出来てしまう豆乳鍋
▼ 豆乳をたっぷり消費！ホットプレートを使えば、家庭でも簡単に作れる “湯葉”
さらに、新食感の湯葉を使ったアレンジレシピ・リゾットも！
▼ 簡単に作れて保存も効く！豆乳マヨネーズ・豆乳チーズで様々な料理に！
おいしく！簡単！
人気の豆乳 徹底使いこなし術
豆乳鍋 “モロモロ” 撃退術
レシピ紹介者：藤野 さん
→ 約80種類の豆乳レシピを開発！豆乳のスペシャリスト
■ 豆乳と昆布だしを合わせる！
→ 塩分が多いほど 豆乳が固まって “モロモロ” とした塊ができやすい
→ 塩分の少ない 昆布だしを使用する
■ 達人・藤野さん流「豆乳鍋」の作り方
① 昆布だしで具材を煮込み、豆乳を加える
POINT／豆乳と昆布だしは ５：５の割合がオススメ！
※ 豆乳をたっぷりと使いたい場合
→ 豆乳が多いと たんぱく質が多いので固まりやすくなる
② 豆乳を加えたら弱火～中火で煮る
POINT／薬味・つけだれで 味を付ける
→ 塩などを加えて 鍋自体に味をつけると、モロモロ(塊)ができやすい
→ 鍋自体はシンプルに仕上げ、薬味やつけだれで味を付ける
豆乳で “新食感” 湯葉
京都・伏見区 湯葉と豆腐の専門店／メニュー開発課 課長・眞田芳明 さん
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あさイチ／簡単！人気の豆乳 徹底使いこなし術
1⃣ » モロモロしない(塊にならない)！豆乳鍋＆家庭で作れる 湯葉
2⃣ 保存も効いて便利！豆乳アレンジレシピの幅が広がる ２品
» ❶「豆乳マヨネーズ」のレシピ・作り方
» ❷「豆乳チーズ」のレシピ・作り方