おびゴハン!
2017年１月25日(水曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／冷凍うどん]
ビビンバのご飯の代わりにうどんで！平野レミのアレンジレシピ
▼ おつまみにもなる！激うまトッピング(具材のナムル＆牛肉)
▼ 生のうどんを使ってもいいが… 冷凍うどんでモチモチの食感に！
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平野レミ：差がつく レミ流テクニック大公開
2⃣「ビビンうどん」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：料理愛好家・平野レミ
アシスタント：料理初心者 宇内梨沙 (TBSアナウンサー)
材料 (２人分)
・豆もやし 100ｇ
・三つ葉 ３束 ・牛コマ肉 100ｇ
・冷凍うどん ２玉 ・卵黄 ２個
・ごま油 大さじ１と1/2
・キムチ、白ごま、コチュジャン 各適量
[A：ナムルのタレ]
・白すりゴマ、ごま油 各大さじ３
・砂糖、塩 各小さじ1/2～
[B：牛肉用の甘辛ダレ]
・白すりゴマ、砂糖、醤油 各大さじ１
・おろしニンニク 小さじ1/2
作り方 Ⅰ ／トッピング作り(ナムル)
① 三つ葉は(４~５㎝ほどに)手でちぎる
② 鍋に湯を沸かし、少し多めの塩を入れる【中火】
③ 豆モヤシをザルに入れて茹でる
※ 栄養満点で美味しいので、豆モヤシがオススメとのこと
④ モヤシを入れてから約２分後、三つ葉を加えて茹でる【中火】
※ 時間差で三つ葉を加えて同時に茹でる
※ 三つ葉も別のザルに入れて鍋に／モヤシに重ねてOK
⑤ [A]を混ぜ合わせて ナムルのタレを作り、半量ずつに分けておく
⑥ 茹で上がった三つ葉・モヤシを取り出し、水気を拭き取る
※ 茹で時間： 三つ葉 約１分／モヤシ 約３分
POINT／味が水っぽくなるので 水気をしっかり切る
⑦ よく水気を切った三つ葉とモヤシをそれぞれ⑤のタレと絡める
作り方 Ⅱ ／トッピング作り(牛肉)
⑧ 牛コマ肉をザルに入れ、④と同じ鍋で茹でる【中火】
➈ 茹で上がったら取り出し、水気を拭き取る
※ 茹で時間： 牛肉 １~２分
➉ [B]の調味料を混ぜ、水気を切った牛肉を和える
※ 甘辛にんにく醤油がクセになる味わいで、おつまみにもオススメ！
作り方 Ⅲ ／うどんの下ごしらえ
⑪ 冷凍うどんを600Wの電子レンジで約２分30秒 加熱する
POINT／冷凍うどんは茹でずに 電子レンジで温める！
→ 焼いたときに焦げ目がつくように電子レンジで温める
※ 茹でると水分を多く含んで、焼き目がつきにくい
作り方 Ⅳ ／焼く
⑫ フライパンにゴマ油(大１・1/2)を引き、
うどんを１玉ずつ焼く【中火】
※ 油が多いほどカリカリに焼き上がる
⑬ ヘラなどで押しつけながら１~２分ほど焼く【中火】
⑭ 片面にしっかりと焼き目がついたら器に盛る
※ 片面の全体に焼き色がつけばOK
作り方 Ⅴ ／具材をトッピング
⑮ １人前ずつ具材をのせていく
※ 具材：野菜のナムル(⑦)、牛肉の甘辛ニンニク醤油和え(➉)、キムチ
⑯ 白ゴマを振って卵黄をのせる
⑰ (お好みで) コチュジャンを添えたら… 完成‼
※ 卵を絡めて 豪快に混ぜていただきます