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おびゴハン!「平野レミ流 簡単!ビビンうどんと親子スープのレシピ・作り方」

更新日:

おびゴハン!

2017年1月25日(水曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/冷凍うどん] 

ビビンバのご飯の代わりにうどんで!平野レミのアレンジレシピ
▼ おつまみにもなる!激うまトッピング(具材のナムル&牛肉)
▼ 生のうどんを使ってもいいが… 冷凍うどんでモチモチの食感に!

 

 

平野レミ:差がつく レミ流テクニック大公開
2⃣
ビビンうどん」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:料理愛好家・平野レミ
アシスタント:料理初心者 宇内梨沙 (TBSアナウンサー)

材料 (2人分)

・豆もやし 100g
・三つ葉 3束  ・牛コマ肉 100g
・冷凍うどん 2玉  ・卵黄 2個
・ごま油 大さじ1と1/2
・キムチ、白ごま、コチュジャン 各適量

[A:ナムルのタレ]
・白すりゴマ、ごま油 各大さじ3
・砂糖、塩 各小さじ1/2~

[B:牛肉用の甘辛ダレ]
・白すりゴマ、砂糖、醤油 各大さじ1
・おろしニンニク 小さじ1/2

作り方 Ⅰ /トッピング作り(ナムル)

① 三つ葉は(4~5㎝ほどに)手でちぎる
② 鍋に湯を沸かし、少し多めの塩を入れる【中火】
③ 豆モヤシをザルに入れて茹でる
※ 栄養満点で美味しいので、豆モヤシがオススメとのこと
④ モヤシを入れてから約2分後、三つ葉を加えて茹でる【中火】
※ 時間差で三つ葉を加えて同時に茹でる
※ 三つ葉も別のザルに入れて鍋に/モヤシに重ねてOK

⑤ [A]を混ぜ合わせて ナムルのタレを作り、半量ずつに分けておく
⑥ 茹で上がった三つ葉・モヤシを取り出し、水気を拭き取る
※ 茹で時間: 三つ葉 約1分/モヤシ 約3分
POINT味が水っぽくなるので 水気をしっかり切る
⑦ よく水気を切った三つ葉とモヤシをそれぞれ⑤のタレと絡める

作り方 Ⅱ /トッピング作り(牛肉)

⑧ 牛コマ肉をザルに入れ、④と同じ鍋で茹でる【中火】
➈ 茹で上がったら取り出し、水気を拭き取る
※ 茹で時間: 牛肉 1~2分
➉ [B]の調味料を混ぜ、水気を切った牛肉を和える
※ 甘辛にんにく醤油がクセになる味わいで、おつまみにもオススメ!

作り方 Ⅲ /うどんの下ごしらえ

⑪ 冷凍うどんを600Wの電子レンジで約2分30秒 加熱する
POINT冷凍うどんは茹でずに 電子レンジで温める!
→ 焼いたときに焦げ目がつくように電子レンジで温める 

※ 茹でると水分を多く含んで、焼き目がつきにくい

作り方 Ⅳ /焼く

⑫ フライパンにゴマ油(大1・1/2)を引き、
 うどんを1玉ずつ焼く【中火】
※ 油が多いほどカリカリに焼き上がる
⑬ ヘラなどで押しつけながら1~2分ほど焼く【中火】
⑭ 片面にしっかりと焼き目がついたら器に盛る
※ 片面の全体に焼き色がつけばOK

作り方 Ⅴ /具材をトッピング

⑮ 1人前ずつ具材をのせていく
※ 具材:野菜のナムル(⑦)、牛肉の甘辛ニンニク醤油和え(➉)、キムチ
⑯ 白ゴマを振って卵黄をのせる
⑰ (お好みで) コチュジャンを添えたら…  完成‼
※ 卵を絡めて 豪快に混ぜていただきます




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