ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2017年１月27日(金曜)／フジテレビ
[アレンジレシピ／鍋料理／鰤・ぶり]
今が旬のブリを使って味噌仕立てのコクのある絶品鍋に！
▼ 仕上げにすりゴマとバターを加えて 風味豊かに仕上げた「ブリ味噌鍋」
体の芯から温まる 冬にピッタリの一品
「コクうま！ブリみそ鍋」のレシピ・作り方
材料 (２~３人分)
・ブリ ５切れ ・塩 適量
・ごま油 大さじ1/2＋大さじ1/2
・大根 15㎝分 ・長ネギ １本
・生姜 40ｇ ・春菊 １束
・にんにく(すりおろし) 大1/2
・絹ごし豆腐 １丁
・一味唐辛子 適量
・すりゴマ(白) 大さじ３
・バター 大さじ２
[A：味噌ベースの鍋のスープ]
・水 ６カップ ・味噌 100ｇ
・酒 大さじ３ ・醤油 大さじ１
・砂糖 大さじ１と1/2
作り方
① 大根は１㎝厚さ程度の半月切りにする
長ネギは５㎝長さに切る
② ブリは２等分に切って、塩(適量)を振る
全体に馴染ませ、10分ほど置いて 臭み抜きする
※ 一般的に売られている 切り身の大きさの場合
③ フライパンにゴマ油(大1/2)を引き、大根・長ネギを焼く
POINT／野菜を焼き付けて甘みを引き出し、香ばしさをプラス！
④ 焼き色がついたらひっくり返し、両面を焼きつける
⑤ (土)鍋に水を張り、味噌を溶いて入れ、
他の[A]の調味料と細切りにしたショウガを加える
⑥ ⑤に焼いた大根と長ネギをゴマ油ごと加え、
火にかけて煮立たせる
⑦ フライパンにゴマ油(大1/2)を引き、
ブリの水分を拭き取ってから焼く(焼き付ける)
POINT／ブリを焼きつけることで旨味を閉じ込め、煮崩れしにくくなる
⑧ 両面に焼き色がついたら、ブリも鍋に加え ３分ほど煮込む
➈ おろしニンニク・絹ごし豆腐・春菊を加えて軽く煮る
※ 絹ごし豆腐・春菊は 食べやすい大きさに切る
➉ 春菊がしんなりとしたら 一味唐辛子を加える
⑪ すりゴマ・バターを加えたら… 完成‼
POINT／たっぷりのゴマとバターでコクうまに仕上げる！
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