おびゴハン!
2017年１月30日(月曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／炒飯・チャーハン]
超簡単なのにまるでお店の味！熱々のあんかけをかけた 絶品の「おこげ炒飯」
ふわふわ卵とプチトマトの酸味が堪らない！高級中華店のようなチャーハンに！
▼ 家庭でも簡単！プロ級の味に仕上がる「ネギ油」の作り方
▼ ふわふわタマゴの特製あんかけ！
▼ 香ばしい風味と食感がクセになる… カリカリおこげに！
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マロン 直伝！差がつく 家庭でまね出来るプロ技
「あんかけ！おこげチャーハン」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：フードスタイリスト・マロン
アシスタント：料理初心者 伊東楓 (TBSアナウンサー)
材料 (２人分)
・長ネギ(白い部分) 1/2本
・サラダ油 大さじ４
・
作り方Ⅰ ／特製油(簡単ネギ油)を作る
ネギ油：中華料理で欠かせない調味料
→ 家庭でも簡単に作れ、本格中華の味に仕上げるポイント！
① 長ネギは薄く切る(斜め薄切り)
※ 長ネギはなるべく薄く切る
POINT／長ネギを薄く切ることで、油に香りが移りやすい
② スライスした長ネギは手で(軽く)ほぐす
③ フライパンにサラダ油(大４)を入れ、中火にかける
POINT／あっさりしたチャーハンなら サラダ油を使用
こってりチャーハンなら ラードを使用
④ 油が温まったら、薄く切った長ネギを入れる
POINT／キツネ色になるまで炒め(揚げ焼き) 油に長ネギの香りを移す
→ このレシピでは、長ネギも具材として食べるので焦がさないように注意(火加減を調整)
→ こんがりとキツネ色になる ＝ 香りが油に移った合図
⑤
作り方Ⅱ ／ご飯を炒める
作り方Ⅲ ／フワフワ卵のあんを作る
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