あさイチ ／スゴ技Q
2017年１月31日(火曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／牡蠣・かき]
牡蠣を使った鍋料理の定番・土手鍋をさらに美味しく！
▼ 新発見！うまみ倍増の組み合わせ「牡蠣×豚肉×干し椎茸」
最新の研究で判明！
３つの旨味で相乗効果「牡蠣+豚肉+干し椎茸」
■ ３つの旨み(成分)の相乗効果‼
カキの旨みの主体＝アミノ酸のグルタミン酸。
これに 豚肉のイノシン酸・干しシイタケのグルタミン酸を合わせると、うま味の相乗効果が生まれ 絶品に！
冬の味覚！牡蠣を美味しく！
❸「カキと豚肉と干ししいたけのうまみ最強鍋」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：日本料理 橋本幹造 さん(３シェフでお馴染み)
材料 (作りやすい分量) ※レシピ参照：公式HP
・牡蠣(むき身) 150ｇ
・豚バラ肉(薄切り) 150ｇ
・白菜 350ｇ ・春菊 60ｇ
・干し椎茸(水１ℓで戻す) ８枚
・酒、みりん、薄口しょう油 各100㎖
・水 300㎖
作り方
① 干しシイタケは水(１ℓ)に一晩 漬けて戻す
② 鍋に湯(分量外)を沸かし、
沸騰したらカキを入れてサッと茹でる(下茹でする)
③ (土)鍋に①の干しシイタケの戻し汁(１ℓ)を入れる
水(300㎖)と酒・みりん・薄口しょう油を加える
④ 戻した干しシイタケと白菜を加え、15分ほど煮る
※ 白菜は細切りにして加える
POINT／沸騰させないように火加減をコントロール！
→ 沸騰させるとアクが出るので沸騰させないように注意！
⑤ 豚バラ肉・下茹でしたカキ・春菊を入れ、５分ほど煮たら… 完成‼
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あさイチ／冬の味覚！牡蠣を美味しく！
1⃣ » 下処理がポイント！「カキフライ」のレシピ・作り方
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3⃣ » 旨味の３重奏！「カキのうまみ最強鍋」のレシピ・作り方