おびゴハン!
2017年２月１日(水曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／和食／肉ジャガ]
和食の超定番メニュー・肉じゃがを絶品アレンジ！ダシを使わず 煮込まず 簡単！
▼ 豚肉を熱湯で洗うとアク引きをしなくてOK！
▼ 浜内先生の自信作！５分で作れる絶品 副菜「イタリアンカリフラワー」のレシピも紹介！
浜内千波：簡単！時短！３ステップ料理
超簡単ウラ技でおいしアップ！
「ほっこり 塩肉じゃが」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：浜内千波 先生
アシスタント：料理初心者・上村彩子(TBSアナウンサー)
煮崩れる or 煮崩れしない…違いはジャガイモの種類
■ 男爵：柔らかくホクホクした仕上がり
→ 身が崩れても良い料理・加熱して潰す料理 に向いている
ex). ポテトサラダ・コロッケ・マッシュポテト
■ メークイン：柔しっとりとした滑らかな仕上がり
→ じっくり味を染み込ませる料理に向いている
ex). 炒め物・カレー・クリームシチューなど
□ 今回 作る肉じゃがは、(あえて)煮崩れるタイプのものなので “男爵” を使用！
材料 (２人分)
・じゃがいも(男爵) ７個
・タマネギ 1/2個
・にんじん １本
・豚肉 100ｇ
・
作り方 ／野菜を切る
① ジャガイモは皮を剥いて 一口大にカットする
② タマネギ・ニンジンは一口大の乱切りにする
POINT／包丁の角度は変えず、ニンジンを回しながら切った面の半分を切っていく
作り方 ／食材を洗う
③ ジャガイモはえぐみを取るだめ、サッと水洗いする
※ 水にさらしておかなくても、
このひと手間で雑味がとれ 仕上がりがグッと美味しくなる！
④ 火を止めた熱湯に豚肉をくぐらせる (洗う)
表面が白くなったら取り出し、ザルにあげる
POINT／先にアク引きすることで
肉の雑味が他の食材に移らない ＆ 旨みも閉じ込めてくれる！
→ この工程をするのとしないのでは 仕上がりにかなりの差がでるので、覚えておきたいテクニック！
作り方 ／蒸し煮にする
⑤
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