あさイチ ／解決！ゴハン
2017年２月６日(月曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／中華料理／スープ]
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「酸辣湯(サンラータン)」の レシピ・作り方
お店の酸辣湯は お酢の酸味とコショウの辛味のみ
→ 今回は、身体を温めるという目的のため 豆板醤の辛さをプラスしてアレンジ！
レシピ紹介者：陳健太郎 さん
材料
[ベースとなる具材]
・白菜 ２枚(110g)
・豚バラ肉(薄切り) 40ｇ
・えのきたけ 40ｇ
・帆立て貝柱(水煮／缶詰) 20ｇ ※なくてもOK
・サラダ油 大さじ1/2
・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ１
・水溶き片栗粉 大さじ１と1/2 (片栗粉と水は同量)
・溶き卵 小１個分 ・酢 大さじ１
[A：調味料 など]
・水 カップ２
・紹興酒(or 料理酒) 大さじ1/2
・醤油 大さじ１ ・塩 少々
・コショウ 小さじ1/3
・顆粒スープの素(中国風) 小さじ1/2
作り方
① 白菜・豚バラ肉は、３㎜幅の細切りにする
※ 白菜の繊維を断ち切るような細さに
② フライパンにサラダ油を引き、豚バラ肉を炒める
※ 豚バラとホタテの水煮でスープにコクを出す
③ 豚バラ肉に火が通ったら 豆板醤を加えて炒める
※ 豆板醤も炒めることで風味と香りが良くなる
※ 辛いのが苦手な人は 豆板醤を半分にするなど、調整を！
④ 弱火にして、[A]の調味料などを加える
※ 沸かすと濁ってしまうので 弱火にする！
※ サンラータンの辛味の素であるコショウの量はお好みで調整！
⑤ 白菜・えのきたけ・ホタテ貝柱を加え、弱火で２~３分ほど煮る
⑥ 一度 火を止めて水溶き片栗粉を入れ、再び 点火する
※ 水溶き片栗粉は一気に加えず、少しずつ加えてかき混ぜ 様子を見ながら加える
※ 全体に片栗粉が行き渡ったら火を点けて トロミをつける
⑦ 溶き卵を加えて サッと混ぜ、酢を加えたら… 完成‼
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