ノンストップ／中華の巨匠が伝授！絶品ソース焼きそばのレシピ

ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年２月６日(月曜)／フジテレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／焼きそば]

中華のプロ！四川料理の名店の一流シェフが教える「絶品!焼きそば」
　家庭でも簡単に作れてプロの味！ワンランク上の仕上がりにする一流料理人のテクニック‼
▼ 市販のやきそば麺をしっかりと “焼き付ける”
▼ 中濃ソース＋オイスターソース＋ケチャップで絶品！

中華の巨匠が伝授！
｢絶品！ソース焼きそば」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！

東京・渋谷
『スーツァンレストラン陳』／総料理長・菰田欣也シェフ
→　「セルリアンタワー東急ホテル」に入っている名店
→　中華の鉄人・陳健一の右腕として活躍！2004年「中国料理世界大会」で日本人初となる金賞を受賞

材料 (２人分)

・中華蒸し麺(市販の焼きそば麺)　２玉
・酒　小さじ２　　・醤油　小さじ1/2
・豚バラ肉(薄切り肉)　120ｇ
・にんじん(細切り)　1/4～1/3本
・玉ねぎ(薄切り)　150ｇ
・シーフードミックス(冷凍)　90ｇ
・椎茸(細切り)　４枚
・キャベツ(細切り／千切り)　250ｇ
・刻みのり、紅生姜　各適量

[A：特製焼きそばソース(オイケチャソース)]
・中濃ソース、水　各大さじ４
・オイスターソース　大さじ１
・トマトケチャップ　大さじ１

作り方

① 中華蒸し麺に酒・しょう油をかける
※ 麺はほぐさない！→ 全体に馴染ませるようなことはしなくてOK
② フライパンにサラダ油(大１)を引き、
　①の麺をほぐさずに、塊のまま焼く(焼き付ける)
※ 袋から出した四角い状態のままで焼く／焼いてる間も弄らない！
※ この段階でほぐすと麺が切れてしまう
→　お酒を麺にかけてあるので蒸し焼き状態になって麺がふっくらとする(ほぐしやすくなる)
③ [A]を混ぜ合わせて特製ソースを作る
POINT／オイケチャソースでプロの味！
→　ケチャップでコクを出す(食べた時にケチャップは感じない)
④ 麺にしっかりとカリッとした焼き目がついたら裏返す
※ 焼き時間の目安：約５分
⑤ 両面にしっかり焼き色を付けたら、一度取り出す
※ 焼き目が茶色くなるまで！／弄らずこの段階でも四角い状態
⑥ (⑤のフライパンで) 豚バラ肉を炒める
※ 豚肉から脂が出るのでサラダ油などは加えない！
⑦ ニンジン・タマネギを順に加えて炒める
※ 野菜は固い順に加えていく／麺に馴染みやすくするため細切りに
⑧ シーフードミックスを加える
➈ シイタケ・キャベツを加えて炒める
➉ 具材がしんなりとしたら、特製ソース(③)を加える
※ 麺を戻す前にソースを入れる
→　先にソースを入れると麺に絡みやすくなる
→　焼いた麺が欲している水分がフライパンにある状態に＝絡みやすい
⑪ 焼いた麺(⑤)を戻し入れ、軽くほぐしながら具材・ソースと絡める
POINT／後入れ麺で味を均一に！
⑫ 麺がソースを吸って水分が無くなったら器に盛る
⑬ 刻み海苔・紅ショウガをのせたら…　　完成‼