おびゴハン!
2017年２月９日(木曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鶏肉]
寒い季節に嬉しい！熱々トロトロのチーズが食欲をそそる「鶏肉とトマトのチーズ重ね焼き」
トマトの酸味とチーズの旨味、さらに 鶏肉の肉汁が絶妙にマッチする一品
▼ 鶏肉を家庭でも やわらかジューシーにできるプロの技！
▼ 今回の料理と相性抜群の簡単に作れる付け合せ「カレー風味のブロッコリーサラダ」
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森野熊八 直伝！家庭でまね出来るプロ技
「鶏肉とトマトのチーズ重ね焼き」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：料理人 森野熊八
→ テレビやイベントで大人気！レシピ本も多数執筆
アシスタント：料理初心者 伊東楓 (TBSアナウンサー)
材料 (２人分)
・鶏もも肉 小さめ ２枚
・トマト １個 ・にんにく １かけ
・塩、白こしょう、小麦粉 各適量
・白ワイン 50cc
・オリーブオイル 適量
・ピザ用チーズ、クレソン 各適量
作り方Ⅰ ／材料の下ごしらえ
① トマトはヘタをとり、約１㎝幅の輪切りにする
※ トマトのヘタは、果物ナイフなど 小さめの包丁を使用
→ 刃先を刺し、 トマトを回すと上手にとれる(円錐形に取り除く)
② ニンニクは縦半分に切って 芽を取り除く
POINT／料理の味に直性影響する ニンニクの芽はしっかり取り除く
※ 芽は加熱した時に、苦味が出たり 焦げやすい
③ 鶏モモ肉は塩(適量／少し強め)を両面に振る
※ この料理はソースを作らないので、この段階で塩をちょっと強めに！
④ 鶏肉に 白コショウを振り、小麦粉をたっぷりと隅々までまぶす
※ 鶏肉には白コショウ！
→ 鶏肉や白身魚など、淡白で繊細な食材には白コショウが向いている
※ 肉の隙間などにもしっかりと小麦粉をまぶす
小麦粉をつける理由：鶏肉・豚肉を焼く時、中まで火を入れる
→ 肉汁が外に流れ出ないようにする！(コーティングする)
→ 小麦粉をつけずに焼くと… 中まで火を通す間に肉汁が逃げてしまう
作り方Ⅱ ／鶏肉を焼く
⑤ 冷たい状態のフライパンにオリーブオイルを引く
半分に切ったニンニクを入れ、火にかける
※ オリーブオイルの量の目安：500円玉４枚分
※ 冷たいフライパン＝コールドスタートする理由
→ オリーブオイルやニンニクが焦げる
さらに、熱々の状態だと 鶏肉も中に火が入る前に表面が焦げてしまう
⑥ 鶏肉を皮目から焼く
POINT／鶏肉は皮から焼くことで脂が溶け 肉全体にうまみがいきわたる
POINT／皮の面から７割 火を入れて、ひっくり返して 残り３割
⑦
作り方Ⅲ ／オーブントースターで焼く
作り方Ⅳ ／付け合せのサラダを作る
作り方Ⅴ ／盛り付け
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