おびゴハン!
2017年２月14日(火曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／おでん]
豆板醤を効かせてピリ辛！ご飯がすすむ中華風のアレンジおでん
寒い冬に嬉しい「うま辛中華風おでん」
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マロンの超簡単！マジックレシピ
ダシが決め手！
「うま辛中華風おでん」の 作り方
レシピ紹介者：フードスタイリスト・マロン
アシスタント：料理初心者 宇内梨沙 (TBSアナウンサー)
材料 (４人分)
・大根 1/3本 ・卵 ４個
・油揚げ ２枚 (湯をかけ 油抜きしておく)
・こんにゃく 1/2枚
・
作り方Ⅰ ／具材の下準備-1 大根
① 大根は皮をむく(桂むき or ピーラーでもOK)
※ 桂むき：皮の厚みを目で確認しながら 表面を滑らすイメージで
※ 剥いた皮は大根のきんぴらなどに無駄なく活用！
POINT／大根が浮かないよう 大根を持っている方の親指で刃を押さえる
→ 途中で皮が途切れることなく 上手に剥ける
② 大根は10cm長さ程度に切り、それを半分に切る
③ 大根は(半月状の断面の)表裏に切り込みを入れる
POINT／大根の表裏に ５㎜ほどの切り込み(隠し包丁)を入れる
→ 味が染み込みやすくなり、大きなままでも時短で仕上げることが可能に！
④ 大根を耐熱皿にのせ、ラップをして
600Wの電子レンジで約８分 加熱する
POINT／火が通りにくい大根などの根菜は煮込む前にあらかじめレンジにかける！
→ 大幅は煮込み時間の短縮になる
→ さらに、余分な水分が抜け 調味料が染み込みやすくなる
作り方Ⅰ ／具材の下準備-２ 半熟卵巾着
⑤ (油抜きした)油揚げは菜箸などを転がし、
油揚げの口を開きやすくする(軽くでOK)
⑥ 油揚げが袋状になるように 半分に切る
⑦ 受け皿を置き その中で油揚げを広げ、
生卵を落として、爪楊枝で口をとめる
作り方Ⅱ ／ピリ辛スープを作る
⑧
作り方Ⅲ ／15分煮込む
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