あさイチ ／解決！ゴハン
2017年２月15日(水曜)／NHK
[簡単レシピ／定番料理／鶏肉・鶏ムネ肉／チキンかつ]
硬くなってしまったり、中が生だったり… さらに、パサつくなど 失敗しがちなチキンかつを誰でも失敗しなくなる!?
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カラリと！
「ジューシーチキンカツ」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：脇雅世 さん
材料 (２人分)
・鶏むね肉 １枚
・小麦粉、生パン粉 各適量
[A：衣用]
・卵 １個 ・サラダ油 大さじ１
・塩 小さじ1/3 ・こしょう 少々
・トマト １個(100g)
・トマトケチャップ 大さじ２
・中濃ソース 小さじ１
・揚げ油 適量
作り方
① 鶏胸肉は皮と脂肪を取り、半分の厚さに切る
※ 火の通りを均一にすることが大切＝厚さを均一にする
※ 筋や脂などもできるだけ細かく取り除くのが望ましい
→ 筋があると硬くなる… 丁寧に取ることでやわらかく仕上がる
※ 半分に切って筋が出てきたら 筋切りする(包丁を入れる)
② 皮の付いていた側に (斜め)格子状の切れ目を入れる
※ 皮がついていた方は少し筋っぽいので切り込みを入れる
③ 鶏肉は室温に戻す
④ [A]の卵などをボウルに入れて混ぜ合わせる
※ 塩・コショウは濃いめに／しっかりと！
※ 鶏肉には味付け(塩・コショウ)しない
→ 卵に塩・コショウをしておくことで 均一に下味がつく
⑤
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