おびゴハン!
2017年２月15日(水曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／スペアリブ]
家庭で本格フレンチ！でも簡単！「マロン流 やわらかスペアリブ」
ホロホロなやわらかいお肉にフルーティーなソースが絡んだ本格的な一品
▼ ソースが決め手！すぐマネ出来る！家庭で本格フレンチ
家庭にある 冷蔵庫に余りがちな市販の焼肉のタレをアレンジして絶品に！
市販の焼肉のタレ＋オレンジジュース＋マーマレードジャムで本格フレンチソース‼
▼ 焼き肉のタレ以外にも 身近な材料を使って簡単に作れる本格フレンチ
▼ 肉は煮込む前に焼き目を付けることで旨味アップ！
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マロンの超簡単！マジックレシピ
焼肉のタレで！家庭で本格フレンチ！
「やわらかスペアリブ」の 作り方
レシピ紹介者：フードスタイリスト・マロン
アシスタント：料理初心者 宇内梨沙 (TBSアナウンサー)
材料 (４人分)
・スペアリブ 10~12本
・塩、粗びき黒コショウ 各適量
・サラダ油 適量
・ゆで卵 ４個
・生姜(薄切り) ５枚
・カブ(茎付き) 大２個
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル、サラダ油 各適量
[A：簡単！本格フレンチソース]
・焼肉のタレ(辛口) １カップ
・玉ねぎ(すりおろし) 1/2個分
・水 1.5カップ ・米酢 大さじ１
・オレンジジュース １カップ
・オレンジマーマレード 大さじ２
作り方Ⅰ ／肉の下準備
① スペアリブは塩・コショウを振る
(手で叩くようにして) 両面に塩・コショウをなじませる
※ (しっかりと味を付けるので) 塩・コショウは軽くでOK
② フライパンにサラダ油(適量)を引き、スペアリブを中火で焼く
POINT／中まで火を通さず 表面に焼き色を付けるだけ！
→ 先に焼き付けてから煮ると、仕上がりの美味しさが違う
→ 香ばしい焼き色が 煮込んだ時に美味しいうまみに！
作り方Ⅱ ／煮込む
③ 市販の焼肉のタレを加える
※ 焼肉のタレは基本的に辛口を使用／お好みで甘口でもOK
→ ただし、マーマレードなどで甘くなるので 辛口の方がベター
POINT／焼き肉のタレには、スペアリブに必要なうまみが１本に凝縮！
→ 焼肉のタレにはニンニクや生姜などの香味野菜の他、
しょう油・みりんなどスペアリブに使う材料が入っている
④ オレンジジュース・オレンジマーマレードを加える
POINT／市販の焼き肉のタレ ＋オレンジジュース＋マーマレードでお店の味！
→ 焼き肉のタレにオレンジジュースで酸味とフルーティーな香りをプラス！これで一気にフレンチに！
→ マーマレード(ジャム)はソースに甘みとトロミをつける他、お肉に美味しそうなツヤを出す
さらに、(オレンジの皮が入っているので) ほんのり苦味のアクセント！
⑤ タマネギのすりおろし・米酢を加える
POINT／肉をやわらかくする時短テクニック！
→ タマネギの酵素とお酢のパワーで圧力鍋に頼らずとも お肉をやわらかく！
※ (煮込んで飛ぶので) お酢が味の邪魔をすることはない
⑥ ショウガのスライスとゆで卵を加え、ソースを回しかけて全体をなじませる
※ 臭み取りに生姜、同じ鍋で卵も煮てしまう
⑦ 水(１と1/2カップ)を加え、落とし蓋をして30分ほど煮込む
※ 強火で一度 煮立たせ、弱火にして 約30分煮る
※ 煮詰まることを想定して 希釈の為の水を加えておく
※ 落とし蓋の代わりに 真ん中に穴をあけたクッキングシートを使用
POINT／落とし蓋をし 煮汁を対流させる → 短時間にムラなく味が染み込む！
作り方Ⅲ ／ソースを仕上げる
作り方Ⅳ ／付け合わせを作る
作り方Ⅴ ／盛りつけ
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