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おびゴハン!「森野熊八流!マイルド豚キムチ丼のレシピ・作り方/超簡単!クレソンのナムル」

更新日:

おびゴハン!

2017年2月21日(火曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/豚キムチ] 

定番の豚キムチが絶品ソースでワンランク上の濃厚な味に!辛味は抑えて 旨みは倍増!
クリーミーなソースでカレーライス感覚で食べる「森野熊八流 マイルド豚キムチ丼」
▼ 豚キムチと相性抜群!サッと茹でて和えるだけ!5分で作れる簡単副菜
 シャキシャキ食感が堪らない… 付け合わせの「クレソンのさっぱりナムル」も!
▼ 豚キムチとしても絶品なので 丼にせずにおつまみにも!

 

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洋食の達人!森野熊八イチオシレシピ
辛みは抑えて うまみ倍増!
マイルド豚キムチ丼
+クレソンのさっぱりナムル」の 作り方

レシピ紹介者:料理人 森野熊八
→ テレビやイベントで大人気!レシピ本も多数執筆

アシスタント:上村彩子 (TBSアナウンサー)

材料 (2人分)

・豚バラ肉(スライス) 120g
・キムチ 200g
・生クリーム(動物性) 1カップ
・バター 10g  ・白ワイン 大さじ2
・しょう油、塩、コショウ 各適量
・小ネギ、ご飯 各適量

作り方Ⅰ /ナムル作り

»「クレソンのさっぱりナムル」のレシピ・作り方

作り方Ⅱ /具材を切る

① 豚バラ肉はひと口サイズに切る
※ 大きさの目安:4等分程度
※ そのまま切るとくっついているので、1枚づつ剥がしてから 重ねて切る
POINT焼きやすいように ほぐしておく
② 豚バラ肉に塩・コショウで下味を付ける
③ (まな板シートを使用し) キムチを刻む(ざく切りにする)
※ キムチを直接 まな板の上で切ると、漬け汁がまな板の凹凸に入り込んでしまう
→ これだとキムチの汁がもったいない&洗ってもなかなか取れない
→ 100円ショップなどで売っている  まな板シー(まな板の上に乗せる 薄いまな板)を使用する
※ シートではなく、開いた 牛乳パックを使ってもOK
→ 牛乳パック:強度があるため シートの代わりになる

POINTキムチを刻む:味の絡みが良くなる&食べやすくなる

作り方Ⅲ /炒めて仕上げる

④ フライパンにバター(10g)を溶かし、豚バラ肉を炒める
POINTバターで炒めて 豚バラ肉に風味を付ける
→ サラダ油ではなく バターで炒めるのもマイルドに仕上げるポイントの1つ

⑤ 豚バラ肉全体に火が通ってきたら
 刻んだキムチを漬け汁ごと加えて サッと絡め合わせる
⑥ 白ワインを加え、ひと煮立ちさせて アルコール分を飛ばす
※ 豚肉とキムチのどちらにも相性が良い 白ワインを使用
⑦ 生クリーム(動物性)を加える
POINT生クリームで濃厚コクうまソースに!
→ 生クリームとキムチは相性抜群!コクを加え、キムチの辛み・酸味を引き立てる
※ 料理に使う生クリームは 動物性!

⇔ 植物性の生クリームは 飲み物やケーキで良さを発揮する
POINT動物性の生クリーム:コクがあり濃厚 とろみも出るので料理向き

⑧ 味をみて 醤油・塩・コショウで味を調える
※ 味見をして 3つの調味料で味を調整(足りない分を加える)したら ソースの完成!

➈ 器にご飯を盛り、豚キムチソース(⑧) をかける
➉ 小口切りにした 小ネギを散らして…  完成‼
※ カレーライスのように盛り付け、ご飯との境目にネギをのせる




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