あさイチ ／解決！ゴハン
2017年２月22日(水曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／乳酸キャベツ]
キャベツを塩揉みして 発酵させるだけで簡単に作れてアレンジも自在！
便利な「乳酸キャベツ」の作り方とアレンジレシピを２品紹介！
▼ アレンジレシピ1⃣「乳酸キャベツの蒸し豚」
▼ アレンジレシピ2⃣「乳酸キャベツとキウイのコールスロー」
アレンジいろいろ！ヘルシー！
「乳酸キャベツ」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：井澤由美子 さん
材料 (作りやすい分量)
・キャベツ １個(１㎏)
・粗塩 20ｇ
※ キャベツの重さの２％が目安
・きび砂糖(または砂糖) 小さじ1/2～１
・赤唐辛子 １本
・黒こしょう(粒) 20粒
作り方
① キャベツを縦半分に切る
② 繊維を断つようにして せん切りにする
※ 塩揉みするので太いものがあってもOK
③ ジッパー付き保存袋(大)に半量入れる
④ 粗塩の半量を入れ、しっかり揉んで なじませる
※ 半量ずつ入れて揉むことで 全体にしっかりと塩を回らせる
⑤ 残りのキャベツと粗塩を順に加える
⑥ きび砂糖を加え、揉んで なじませる
※ 甘みをつけるためではなく、全体に丸みをもたせるための砂糖
→ 砂糖を加えることで 日本人好みの味になる
⑦ 赤唐辛子・黒コショウ(粒)を加える
※ 甘赤唐辛子は切らずに、１本丸々 そのまま入れる
※ 黒コショウの粒はお好みで量を調整／目安：10粒～20粒
⑧ 空気をしっかり抜いて 袋の口を閉じる
➈ 袋をバットなどの上に置き、1.5～２㎏のおもしをする
３~６日間(夏場は１~２日間) 常温に置く
※ おもしは、水を入れたペットボトルなどでOK
※ 寒い地方や暖かい地方、その時の気温などにより置いておく期間は変化する
→ 味見をしてみて 酸味があるなど発酵したら完成
➉ 発酵したら 清潔に消毒した密閉瓶に入れて冷蔵庫で保存する
※ 保存期間の目安：冷蔵庫で１ヵ月ほど保存可能
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