ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年２月28日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／カジキマグロ・菜の花]
淡白なカジキをプロの技で絶品に！「笠原流 カジキの竜田揚げ」
▼ 塩昆布と梅干しがポイント！コクのある味わいに！
ほんのひと手間でカジキマグロがパサつかずジューシーに仕上げるテクニック
▼ 冷めても美味しいのでお弁当にもオススメ！
▼ ビールなどお酒にも合うのでおつまみにも！
▼ おにぎりにしても美味しい！
ひな祭りにもオススメの「菜の花と鰹節の混ぜごはん」
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NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢絶品！カジキマグロの竜田揚げ」のレシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「淡白なカジキをコクある味わいに！」
■ 塩昆布と梅干しでうま味をアップすべし！
→ 塩昆布と梅干しは相性が良く、ご飯にピッタリのコクのある味わいになる
■ 菜の花とかつお節で風味豊かなごはんにすべし！
材料 (４人分)
・カジキマグロ(切り身) ４切れ
・卵黄 ２個分 ・酒 大さじ２
・塩昆布 10ｇ ・梅干し ２個
・片栗粉、揚げ油 各適量
・菜の花(穂先の部分) １束分
・塩、レモン 各適量
[A：菜の花とカツオ節の混ぜごはん]
・ごはん 茶碗４杯分(600g)
・ごま油、しょう油、いりゴマ(白) 各大さじ１
・かつお節 ５ｇ ・菜の花(茎の部分) １束分
作り方
① カジキマグロ(切り身)はひと口大に切る
② ボウルに入れ、卵黄・酒・塩昆布・梅干しを加える
※ 塩昆布はみじん切りにして加える
※ 梅干しは種を除くて叩く(＝梅肉)
③ 手でしっかりと揉み込んで ５分ほど置いておく
※ しばらく置くことで 味を染み込ませる
④ ③のカジキマグロに片栗粉をまぶす
※ なるべく塩昆布と梅干しがのった状態に
⑤ 170℃に熱した油で ３~４分(目安)ほど揚げる
作り方 ／混ぜご飯 作り＆仕上げ
⑥ 菜の花(茎の部分)は30~40秒ほど塩茹でして刻む
※ 菜の花はちょっと硬めに茹でた方が美味しい
⑦ ⑥と[A]の他の材料をボウルに入れ、混ぜ合わせて 茶碗に盛る
⑦ キツネ色になったら取り出して 油を切る
⑧ 菜の花(穂先の部分)は 20秒ほど素揚げにする
※ 菜の花の穂先を素揚げにしたものは、お酒に合う！
→ これだけでもビールのおつまみにもオススメ！
➈ 器に盛り、素揚げにした菜の花とレモンを添えて… 完成‼
ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
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