ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年３月６日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／あさり]
プロのテクニックで定番料理のアサリの酒蒸しがワンランク上の絶品おかずに！
春キャベツをたっぷり加えたアレンジレシピ！和食の達人が教える「笠原流 アサリキャベたま」
▼ 昆布×アサリで旨味の相乗効果
▼ バターを加えてコクをアップ！
▼ 雑炊にする、うどんを加えるなどのアレンジも！
NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢絶品！アサリキャベたま」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「アサリとキャベツで春らしい一品に！」
■ 昆布を加えてうま味をアップすべし！
→ 昆布と貝のダシの相乗効果で美味しい煮汁に！
■ 仕上げのバターで コクを出すべし！
→ バターとアサリは相性抜群！
※ 洋食のイメージの強いバターですが、和食でも貝料理の隠し味に使われることは多い
材料 (４人分)
・あさり 300ｇ ・塩 適量
・水 300cc ・酒 100cc
・昆布 ５ｇ ・(春)キャベツ 1/2個
・しょう油、みりん 各大さじ２
・バター 20ｇ ・卵 ４個
・黒コショウ 適量
作り方
① キャベツは大きめのざく切りにする
※ 煮ると縮むので、キャベツはかなり大きめに切る
② 砂抜きしたアサリを鍋に入れ、
水(300cc)・酒(100cc)・塩(適量)と昆布を加える
※ 酒を加えることでアサリが美味しく！
③ アサリの口が開くまで火にかける
※ アサリの口が開くまでの目安：２~３分
④ アサリの口が開いたらザルでこす
だし汁はフライパンに移し、アサリは殻を除いてむき身にする
⑤ だし汁にキャベツ・醤油・みりんを加えて煮る
⑥ キャベツがしんなりとしてきたら、アサリ(むき身)・バターを加える
⑦ 溶き卵(４個分)をフライパンの真ん中から渦を描くように加える
※ 外側が一番 火が強いので、真ん中 → 外 になるように溶き卵を加える
⑧ 卵がお好みの固さになったら火を止めて器に盛る
※ この料理では固めた方が ダシを抱き込む／チーズを加えるのもオススメ！
➈ 小口切りにした万能ネギを散らし、黒コショウを振ったら… 完成‼
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